導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！平時(shí)在家吃飯，特別喜歡那種一個(gè)食材做成幾道菜，味道還不同的吃法，為什么呢？就是能偷點(diǎn)懶，今天我....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

平時(shí)在家吃飯，特別喜歡那種一個(gè)食材做成幾道菜，味道還不同的吃法，為什么呢？就是能偷點(diǎn)懶，今天我們就做一次黑魚的一魚兩吃，希望大家喜歡。

我們就把一條黑魚做成白片魚和魚頭湯，主要用到的食材有黑魚、紅椒、黃瓜、雞蛋、蔥姜蒜、香菜，接下來看一下具體做法。

1.把宰殺清洗干凈，去掉黑膜的黑魚剁掉魚頭，平放在案子上面，因?yàn)楹隰~粘液滑，所以用毛巾墊一下壓住魚身，用手按緊，從魚頭處片至魚尾處。

片下魚肉以后，把魚骨剁成2厘米左右的片，魚頭也從中間剁開備用。

接下來把魚肉片成蝴蝶片，第一刀不要切斷第二刀處再切斷，這樣的魚片造型美觀入味。

片好以后用涼水沖洗掉血水減少腥味。

2.準(zhǔn)備輔料，紅菜椒切成辣椒圈，黃瓜去皮后切成滾刀塊，隔一刀去皮，一刀不去皮去更好看。

大蔥白、生姜、大蒜都切成碎末備用。

然后把沖洗干凈的魚片再次用手?jǐn)D到脫水，加入食鹽、料酒用手抓散抓勻，再加入適量清水繼續(xù)抓勻，讓魚肉吸收水分，變滑嫩。

打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)用手順著一個(gè)方向攪拌，最后加入淀粉抓勻腌制幾分鐘給魚肉入味。

3.魚片腌制以后焯一下水。

鍋內(nèi)燒水，水接近燒開時(shí)把魚片抓入鍋內(nèi)，快速的下鍋15秒。

水開的時(shí)候，把紅椒和黃瓜倒入鍋內(nèi)，然后一塊撈出控干水分。

接著鍋內(nèi)倒入食用油，把油燒熱放入蔥姜蒜翻炒出香味，然后加入適量清水，同時(shí)加入食鹽2克、雞精2克、 胡椒1克、白糖2克，不停的用勺子攪動(dòng)把調(diào)料化開。

水開后，勾入一點(diǎn)水淀粉，湯汁濃郁粘稠時(shí)倒入魚片、青椒、紅椒，翻勻后，即可裝盤。

第一只白魚片就做好了，方法很簡(jiǎn)單，接下來做魚頭魚骨湯，這就更簡(jiǎn)單了。

鍋內(nèi)再次燒水，把剛才備用的魚頭魚骨放入鍋中焯水去腥。

然后倒入料酒，食鹽，把水慢慢燒開，打去上面的浮沫，焯水2分鐘左右即可撈出，用涼水沖洗干凈。

接下來開始烹飪，首先要炒油糊

鍋內(nèi)倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊狀，然后加入適量的清水，水量最好能沒過魚頭。

接著把魚頭魚骨倒入，加入食鹽2克、雞精2克、胡椒1克、料酒5克用勺子攪拌化開調(diào)料以后，小火煮8分鐘左右。

而八分鐘以后，只需要淋入一點(diǎn)芝麻香油，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下魚骨湯就做好了。

一魚兩吃，有菜有湯，看過各種復(fù)雜的多吃方法以后，你一定覺得我們這種吃法簡(jiǎn)單到清新脫俗令人發(fā)指，當(dāng)然比起來刺身吃法，我們是不夠省事的，如果想省事的吃到鮮魚，不妨嘗試一下吧！

今天的菜你學(xué)會(huì)了嗎？我是阿飛，我們下期見！