導讀不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法——辣炒墨魚干，油麥菜炒杏鮑菇辣炒墨魚干油麥菜炒杏鮑菇最近沒做多少事，但還搞得好....

不要總在外面吃啦，家里的飯菜才香呢！關注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 辣炒墨魚干，油麥菜炒杏鮑菇

辣炒墨魚干 油麥菜炒杏鮑菇

最近沒做多少事，但還搞得好像很忙的樣子，人也感到疲乏得很，經常連菜也不想出去買。正好把冰箱清一清騰一騰地，快過節了又該囤一波，備一些來客時做起飯菜也能方便些。

一包墨魚干凍在冰箱里已有好長時間了，放在底層被壓得實實的，翻出來當即取出一個放入清水盆里泡發。

以前，墨魚干我只會用來燒肉和煲湯，燉排骨、煲雞湯放幾小塊泡發好的墨魚干，味道鮮美還有股淡淡的咸香味，湯水也變得香濃醇厚。也試過爆炒，覺得口感發硬發柴，之后就幾乎不再炒著吃。

辣炒墨魚干

中午就圖簡單快捷，就做了辣炒墨魚干，端上桌嘗了一筷子就完全改觀了記憶里的爆炒墨魚干的印象，墨魚肉香辣入味，口感軟嫩，成了意料之外的下飯菜。

吃完后回顧了下泡發墨魚干和烹制的整過程，首先是這次的墨魚干泡發得非常充分，肉質肥厚柔軟，所以爆炒后口感也非常的軟嫩。再是用剁椒來熗炒，不僅入味而且味道也很豐富，咸、鮮、香有層次感。

【墨魚干的泡發】

泡發墨魚干有人加堿，有人加小蘇打，我都不建議。我最提倡的是用清水自然泡發，可以保持住墨魚干原來的風味，營養流失少，但缺點是泡發時長過久。

從冰箱取出的墨魚干不需要解凍，直接放清水盆里浸泡即可。我這次泡了一晚加一上午，中間換了4次水，是墨魚干泡發得最充分的一次，肉質很厚特別軟，用兩手指捏一下肉有很好的彈性，腥味也基本去除。

【辣炒墨魚干做法】

- ① -

泡發好的墨魚干切食指粗細的條，下入開水鍋里，加兩片生姜一勺料酒，中小火煮5分鐘，撈出瀝干水。熱鍋加油，小火煸香姜蒜，加入2勺剁椒小火炒香炒出紅油

- ② -

加入燙煮好的墨魚干條，翻炒幾下，淋入2勺料酒去腥增香，加入開水至食材一半處，蓋鍋蓋燜3分鐘，墨魚干入味

- ③ -

加入尖椒絲炒斷生，接著加1勺生抽炒勻提味，剁椒和生抽的咸味較足，不需要再加鹽

- ④ -

最后加入紅甜椒絲和蔥段，翻拌均勻即可出鍋。如果用的是紅尖椒，那就和青椒絲同下鍋炒斷生。紅甜椒可生吃，最后下鍋拌勻味道即可，這樣可保持紅甜椒的脆甜，整菜的口感就會有層次。

油麥菜炒杏鮑菇

油麥菜我最常做的是開水略微焯燙后拌芝麻醬吃，或是加蒜末和豆豉爆炒?？磧Σ撕欣镉惺Ｏ碌陌敫吁U菇，順手洗凈切片與油麥菜同炒，油麥菜增添了菇香和鮮味，更加清爽鮮美。

【做法】：油鍋爆香蒜，加入杏鮑菇片炒軟，加1湯匙生抽炒勻調味，接著加入洗凈撅成小段的油麥菜，大火爆炒，看油麥菜想要出湯時加鹽炒勻就可關火出鍋。

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