導(dǎo)讀炒包菜，切了就炒是大錯(cuò)，教你正確做法，包菜爽脆入味，太下飯了很多人都喜歡吃包菜，簡(jiǎn)單炒一炒就非常好吃，但總是炒不好，不是出很多水，就是不爽脆、不入味，其實(shí)都....

炒包菜，切了就炒是大錯(cuò)，教你正確做法，包菜爽脆入味，太下飯了

很多人都喜歡吃包菜，簡(jiǎn)單炒一炒就非常好吃，但總是炒不好，不是出很多水，就是不爽脆、不入味，其實(shí)都是方法不對(duì)造成的，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何炒包菜。

包菜學(xué)名叫甘藍(lán)，有綠包菜、紫包菜等多種顏色，含有充足的水分，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的植物蛋白、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等，經(jīng)常吃能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，抗癌防癌，對(duì)身體非常好。

在所有的蔬菜中，包菜的價(jià)格算是比較低的了，幾毛錢到一塊錢一斤，可以說(shuō)是物美價(jià)廉。

包菜的吃法不多，最家常的做法就是炒，比如手撕包菜、包菜炒粉絲等，做法簡(jiǎn)單，很多人都是切好了直接炒，這是錯(cuò)誤的，難怪不好吃。

下面我就和大家分享一下，飯店大廚炒包菜的方法，掌握了技巧，保證炒出來(lái)的包菜爽脆又入味，讓你胃口大開(kāi)，是美味的下飯菜，也是不錯(cuò)的下酒菜。喜歡吃包菜的朋友別錯(cuò)過(guò)了，學(xué)會(huì)了再也不用下館子吃。

【干鍋手撕包菜】

包菜半個(gè)、五花肉一小塊、香蔥2根、生姜1塊、蒜瓣4個(gè)、干辣椒4個(gè)、一勺豆豉、食鹽、食用油、豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、雞精。

1、半個(gè)包菜夠吃一頓了，用刀切掉根部，用手把葉子撕成大片，手撕的口感比刀切的更好，爽脆還容易入味。

2、把撕好的包菜葉放進(jìn)盆子里，加入適量清水，再放一勺鹽、一勺食用堿，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?0分鐘。包菜的包心結(jié)構(gòu)不好清洗，可能藏有細(xì)菌、蟲(chóng)子等臟東西，還有農(nóng)藥殘留，用鹽堿水浸泡，能快速去除，洗得很干凈，顏色也更加嫩綠。

3、五花肉洗凈后切成薄片，也可以用臘肉，味道更香，蔥姜蒜切末，干辣椒切段。

4、包菜泡好后撈出瀝干水分，鍋里加入一些清水，加半勺食用油，燒開(kāi)后倒入包菜，焯水30秒立刻撈出，放進(jìn)冷水中過(guò)涼，然后撈出瀝干，就可以開(kāi)始炒了。

5、起鍋燒油，放入五花肉片或臘肉片，小火煸炒一會(huì)兒，炒出五花肉的油脂，當(dāng)肉片變得顏色金黃后，下入蔥姜蒜、干辣椒炒香，再加一勺豆豉，炒出豉香味，最后加入一勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒出紅油。

6、倒入包菜葉，加入適量食鹽、生抽、老抽，開(kāi)大火快速翻炒1分鐘，包菜微微變軟后，加入適量白糖、雞精提鮮，翻炒均勻后即可關(guān)火，盛入盤中，干鍋手撕包菜就炒好了。

做好的手撕包菜口感爽脆，濃香可口，非常入味，是非常好吃的下飯菜，大家快試試。

【技巧總結(jié)】

1、炒手撕包菜，可以素炒，也可以加肉炒，口感、味道是一樣的，有肉會(huì)更香一些。

2、炒包菜時(shí)，不能直接下鍋炒，有2步要做好。一個(gè)是包菜要用食鹽、食用堿浸泡，能殺死細(xì)菌、蟲(chóng)子、農(nóng)殘，包菜更干凈。另一個(gè)是包菜下鍋前要焯水，焯水能讓包菜快速變熟，減少出水，而且保持翠綠的顏色，記得加入一勺食用油。

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