導讀青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋....

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。 青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。 青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

食材與明細

1. 胡蘿卜去皮切丁。

2. 毛豆去皮，里面的薄膜也洗掉。

3. 臘肉蒸熟后切片，大蒜去皮切片。

4. 鍋中坐水，水開放入毛豆和胡蘿卜丁焯燙一下，撈出后瀝干待用。

5. 鍋中加入適量油，燒熱后爆香蒜片，倒入臘肉炒香。

6. 將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生。

7. 下適量的鹽調味。翻炒均勻即可出鍋。

8. 鮮香下飯，美味可口。

溫馨小提示：1、毛豆焯水更易熟。 2、臘肉的咸度已夠，可加少許鹽調味即可。 3、這道菜我選用芥花油，它透徹的顏色、清淡的味道不會搶了主材的風頭，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含膽固醇，飽和脂肪含量較低，有效減少卡路里的攝入。