導讀#跟著大廚學做菜#今天跟大家分享一道家常美食，簡單易學！【所需材料】肉沫150克，雞蛋兩個，嫩豆腐一塊，生抽一勺，鹽適量，料酒一勺，耗油一勺，老抽半勺，白糖....

#跟著大廚學做菜#

今天跟大家分享一道家常美食，簡單易學！

【所需材料】

肉沫150克，雞蛋兩個，嫩豆腐一塊，生抽一勺，鹽適量，料酒一勺，耗油一勺，老抽半勺，白糖少許，十三香少許。

【制作步驟】

1.嫩豆腐切成小塊，碼在碗底；

2.雞蛋磕入碗中，加入適量鹽，攪打散；

3.加入跟雞蛋液一樣的清水量；

4.過濾到豆腐碗中（過濾是為了除去氣泡，也讓它吃起來更細膩）；

5.面上蓋上保鮮膜，在面上扎幾個小孔；

6.鍋中燒水，水開放入碗，蒸足20分鐘；

7.肉末中加適量姜末去腥提味；

8.鍋中適量底油燒熱，下入肉末煸炒至發白

9.加1勺料酒1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均勻；

10.把肉末鋪到蒸好的豆腐雞蛋上；

11.淋1勺香油，出鍋撒蔥花；

12.開吃的時候拌勻即可。

[比心]小貼士：

1、豬肉可以選擇瘦肉，百分之二十八的脂肪和瘦肉，也不用自己把肉末剁得太細！

2、可以先加淀粉再炒，或者把粉汁勾芡。

3、配制蛋液時，蛋液與冷開水的比例為1比1.5 ！

4、用一個細的過濾漏斗過濾掉某些氣泡。

5、選擇涼開水！冷水蒸的蛋花有很多小孔。

6、蒸的時候把蛋液用盤子蓋起來！這樣可以避免水蒸氣！

[呲牙]炒肉時的注意事項：

首先，瘦肉要像餃子餡一樣剁成肉末，像其他配菜一樣剁碎，因為這道菜是老人小孩的菜譜，容易咀嚼消化，另外是一道菜需要美觀。

第二，豬肉炒肉好吃，有利于老人和小孩的營養補充，因為老年人大多便秘，吃豬油潤腸，孩子缺乏豬油中的維生素，需要多吃豬油。

第三，瘦肉糜要炸至焦黃，有美拉德反應味，再與蛋羹味融合，形成這道菜的特色味道

[加油][加油]人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%，每百克雞蛋含脂肪11 至 15克，主要集中在蛋黃中，易被人體消化吸收，蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素，這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋也是很好的健腦食物。