導(dǎo)讀它是海鮮也是調(diào)料，它可以補(bǔ)鈣又能夠炒菜，小餛飩湯里放了它鮮味倍增！小餛飩湯鮮味美，非常好吃。小餛飩之所以好吃，和餛飩湯的鮮味有著很大關(guān)系，所以小餛飩湯和小餛....它是海鮮也是調(diào)料，它可以補(bǔ)鈣又能夠炒菜，小餛飩湯里放了它鮮味倍增！

小餛飩湯鮮味美，非常好吃。小餛飩之所以好吃，和餛飩湯的鮮味有著很大關(guān)系，所以小餛飩湯和小餛飩的餡同等重要，缺少了餛飩湯的鮮味，就失去了一碗小餛飩的靈魂。那么小餛飩湯的鮮味主要來自哪里？是加了什么調(diào)料嗎？

經(jīng)常有朋友問我：“為什么你做的小餛飩這么鮮？我在家里就做不出來，是有什么秘方嗎？”，其實(shí)小餛飩湯的鮮味來源沒有那么神秘，是來自一種非常普通和便宜的海鮮，也可以說是一種調(diào)料：蝦皮！

小餛飩湯的鮮味主要來自蝦皮，蝦皮有海蝦皮和淡水蝦皮，尤其以海蝦皮的鮮味最濃。海蝦皮是海里的毛蝦，曬干之后可以做調(diào)料用，也可以做菜用，比如蝦皮蒸蛋、蝦皮冬瓜湯等。小餛飩湯里放的蝦皮一般都是海蝦皮。蝦皮還有著“鈣庫”之稱，老人小孩用它補(bǔ)鈣非常合適。小餛飩湯里放了蝦皮可以讓鮮味倍增。

蝦皮雖然是小餛飩湯鮮味的主要來源，但也要正確使用才能好吃，那么該怎么正確使用蝦皮，才能達(dá)到給小餛飩提鮮的效果？一般有以下兩種使用蝦皮的方法：

一，直接使用

蝦皮可以洗干凈后直接使用，把整個(gè)蝦皮，直接放入小餛飩湯碗里，讓鮮味可以吃的到。

蝦皮可以是生蝦皮，也可以把蝦皮炒熟后使用。生蝦皮鮮味更濃，但有腥味；炒過的蝦皮更香，無腥味，但鮮味減少，這個(gè)可以根據(jù)自己需求使用蝦皮。

生蝦皮的使用方法：

1，把生蝦皮用水清洗去細(xì)沙，順便也把咸味沖淡，放水里泡發(fā)一下，可以激發(fā)出鮮味。

2，商用：把泡發(fā)的蝦皮和蔥末、香菜末、胡椒粉、鹽、油，一起放入碗底，用高湯沖泡出鮮味。煮好的小餛飩放入高湯中，一碗鮮味十足的小餛飩就做好了。

家用：把蝦皮放開水里煮，然后把小餛飩也一起放入，煮好后撒上蔥花、香菜、胡椒粉調(diào)味，盛出裝碗即可。

3，也可以把一碗小餛飩做好，最后把蝦皮直接就撒進(jìn)碗里。

炒蝦皮的使用方法：

1，蝦皮清洗干凈后控干水，小火炒干，蝦皮顏色由白變微紅即可，千萬不能炒糊了。

2，炒過的蝦皮不管是用高湯沖泡、放開水里煮、還是直接撒在小餛飩湯碗里，都可以讓小餛飩的鮮味馬上就能吃出來。

蝦皮洗干凈晾干或炒熟后，可以密封存放，無論是做小餛飩還是做菜，都能隨時(shí)取用。

二，蝦皮打粉

把蝦皮打成細(xì)粉，和胡椒粉一樣撒在小餛飩湯里，讓鮮味吃得出來，卻看不見鮮味的來源。蝦皮打成粉使用，可以讓蝦皮的鮮味，快速融進(jìn)餛飩湯里，而且讓牙口不好的老人和孩子，能吃到鮮味卻不用嚼。

蝦皮粉可以用生蝦皮打粉，也可以用炒熟的蝦皮打粉。我不太喜歡蝦皮的腥味，所以覺得炒熟的蝦皮粉味道更好些。

1，把蝦皮粉和蔥、香菜、鹽、胡椒粉、油一起放入碗底，用高湯或開水沖開。

2，把煮熟的小餛飩撈出來，放入湯碗里，這樣一碗色香味俱全的小餛飩就做好了。

蝦皮洗干凈曬干或炒熟后打成粉，可以長時(shí)間密封存放，隨用隨取。

【提示】：

1，蝦皮上的細(xì)沙看不見，一定要清洗干凈。

2，蝦皮味咸，做小餛飩湯注意鹽的用量。

3，蝦皮雖然對(duì)人體有益，但有人卻對(duì)蝦過敏，食用時(shí)要注意。

吃蝦皮的同時(shí)，不能食用：紅棗、黃豆、柿子、石榴、菠菜，應(yīng)盡量避免同時(shí)食用，以免引起身體不適。

蝦皮是海鮮也是調(diào)料，它可以補(bǔ)鈣又能夠炒菜，小餛飩湯里放了它可以讓鮮味倍增。

聽了以上的介紹，您知道了做小餛飩使用蝦皮提鮮的做法了嗎？如果有什么好的做法，可以在下方評(píng)論出來哦！

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