導(dǎo)讀自家鹵的豬肘子不僅便宜實(shí)惠，而且完全能滿足自己的口味，任由你調(diào)出喜歡可口的美味！By豆粉976433用料豬前肘子3個(gè)鹵湯2000毫升八角10克蓽拔10克桂皮....

自家鹵的豬肘子不僅便宜實(shí)惠，而且完全能滿足自己的口味，任由你調(diào)出喜歡可口的美味！

By 豆粉976433

用料

• 豬前肘子 3個(gè)
• 鹵湯 2000毫升
• 八角 10克
• 蓽拔 10克
• 桂皮 10克
• 生姜 60克
• 花椒粒 7克
• 白胡椒粒 10克
• 白沙糖 2勺
• 食鹽 適量
• 橄欖油 適量

做法步驟

1、把豬肘子放入盆子里洗干凈

2、由于鍋小肘子大，一次在鍋里放一個(gè)肘子，煮沸過(guò)程中將血沫撇去，肘子煮一下上面若豬殘留豬毛就會(huì)全部顯露出來(lái)。

3、把煮過(guò)肘子撈出并控掉水分，再用噴火槍將毛根徹底燎光。

4、把燒過(guò)的豬肘泡水里20分鐘后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反復(fù)搓洗豬肘表面，讓后用清水將其清洗干凈。

5、將肘子放入大鍋里，把生姜、八角、畢拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等調(diào)料全部放入調(diào)料球，如果一個(gè)調(diào)料球裝不下可用了兩個(gè)。然后鍋里倒入鹵湯，加足食鹽，最后加水至淹沒(méi)肘子為宜。

6、鍋里加入橄欖油開(kāi)小火，待油煮沸了再加入白糖，并用鏟子不停攪拌，以防糖汁粘鍋，將糖炒成深褐色后再其倒入煮肉鍋中，糖色水主要目的是讓肘子上色。

7、鍋里倒入糖色水后一般需要煮2小時(shí)左右，煮的過(guò)程中要翻動(dòng)一下肘子，把上面的豬肘翻到下面，當(dāng)用筷子能輕松戳穿豬肘時(shí)表明就熟了。將煮熟的肘子撈到籠里或畢子上控去鹵湯，可趁熱取掉了骨頭。涼晾切盤(pán)夾饅頭吃、做囟面吃等多種吃法，其它按頓裝保鮮袋帶放冰箱冷凍。

8、將鹵湯用網(wǎng)格漏勺過(guò)濾掉骨頭碎雜和肉沫，留一半放入冰箱冷凍，意在保持其新鮮下次再鹵肉，另一半可以做鹵面和炒白菜時(shí)適量調(diào)點(diǎn)增香。

小貼士

我的豬肘子是通州區(qū)八里橋批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的，價(jià)格便宜、肉質(zhì)新鮮，一般我都選肉多的大肘子，我家吃的鹵肉數(shù)十年都是自己鹵的。

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