導讀煙香濃郁，回味悠長臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。"臘"是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再....

煙香濃郁，回味悠長

臘味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。"臘"是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干。早在兩漢時期的《周禮》、《周易》中已有關于"肉脯"和"臘味"的記載。年尾十二月被稱為"臘月"，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而后經過柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序，其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。

食材準備

一、原料

豬肉5000克

二、配料

煙熏料1000克

三、調料

料酒50克、花椒5克、香料粉7克、紅糖50克、火硝2克、精鹽250克

川味臘肉

推薦指數：

味型：

煙香味

烹調方法：

煙、熏、煮

制作方法

步驟一

將豬的前后腿肉或保肋肉劃成約長40厘米、寬5厘米的條塊

步驟二

用一個瓷盤盛熏料（柏枝或花生殼）點燃（不燒明火），待熏料冒青煙時，將腌制后晾干水分的豬肉置于青煙上，熏至肉呈棕紅色時取下，掛于通風處吹干即成

步驟三

食用時洗干凈放入籠內蒸熟或煮熟，冷后切片裝盤即成

操作要領

腌制過程中要注意翻缸，待鹽汁、香料滲入肉層內起缸吹干；

煙熏時肉不宜過干或過濕，否則不易上色；

熏時不能用明火，煙熏料用水略打濕再放入已燃著的瓷盤使之冒青煙。

天氣漸涼

又快到家家戶戶腌臘肉的時候啦~

你知道正宗的川味臘肉該如何制作嗎？

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今年吃上香噴噴的自制川味臘肉！