導讀炒牛肉口感又老又柴？大廚教你3個小技巧，牛肉又嫩又滑還不腥！說起牛肉，相信很多人都比較喜歡吃，牛肉相比其它一些肉類它的營養價值更加豐富。牛肉的吃法很多，常見....炒牛肉口感又老又柴？大廚教你3個小技巧，牛肉又嫩又滑還不腥！

說起牛肉，相信很多人都比較喜歡吃，牛肉相比其它一些肉類它的營養價值更加豐富。

牛肉的吃法很多，常見的做法有燉牛肉、醬牛肉、炒牛肉……等，不管哪一種做法口感和味道都非常棒，深受大眾食客們所歡迎。

牛肉雖好吃有營養，但是對比豬肉和雞肉來說，牛肉烹飪起來比較麻煩，很多人平時在家里做的炒牛肉吃著口感又柴又老，一點也不嫩鮮嫩。

想要炒出的牛肉又嫩又滑還入味，不掌握一些烹飪小技巧那是不行的。

今天小廚給大家分享一道爆炒牛肉的技巧和方法，掌握以下3個小技巧，保準你在家炒出來的牛肉又滑又嫩還沒腥味。喜歡吃牛肉的朋友們，大家一起來學習這道爆炒牛肉吧。

【爆炒牛肉做法】

所需原料：牛肉，蔥，姜，蒜，泡辣椒，小米辣，鹽，味精，白糖，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，玉米淀粉，食用油。

【具體烹飪步驟】

第一步，首先把買回來的新鮮牛肉用水清洗干凈，切牛肉是非常有講究的，一定要逆著牛肉的紋路切片，這樣炒出來的牛肉口感才會嫩滑。牛肉改刀切成薄片，切的越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗凈里面的血水備用。

第二步，牛肉片切好后接下來我們開始腌制牛肉。先準備一個小碗，放入適量的蔥姜，然后加入少許清水，用手反復抓捏出蔥姜汁，腌牛肉時用蔥姜汁代替料酒去腥效果會更好。

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，倒入適量的蔥姜汁，然后用手順著一個方向抓拌，抓拌至牛肉徹底將水分吸收， 然后再加入少許胡椒粉，打入一個蛋清，加入少許的玉米淀粉，再次用手抓拌均勻，最后再加入少許的食用油拌勻鎖住牛肉的水分，這樣炒出來的牛肉吃著口感會更嫩。

第四步，接下來我們開始準備配料，準備適量的蔥姜蒜去皮后改刀切蔥花，姜片，蒜片，再準備適量的青紅辣椒，洗凈后改刀切辣椒條備用。

第五步，先將炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫四成熱時把腌制好的牛肉片放入鍋中， 牛肉片下鍋后用筷子不停地攪拌，防止肉片粘連，將牛肉滑炒至變時撈出來控油備用。

第六步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒制五成熱時，下入切好的蔥姜蒜片爆香，然后再將切好的青紅辣椒下入鍋中翻炒均勻。

辣椒炒制斷生時，放入滑好的牛肉片翻炒均勻，然后調入少許生抽，蠔油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，開大火爆炒，翻炒至入味時即可出鍋裝盤。這樣一盤簡單好吃的爆炒牛肉就做好啦！

炒牛肉時，掌握以上技巧和方法，這樣炒好的牛肉又滑又嫩，不腥不柴，下酒下飯特別的好吃。

【烹飪小技巧】

1，牛肉改刀切片時一定要逆著牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉，吃著才不會又老又柴咬不動。

2，牛肉腌制時不要放料酒和鹽，只需加入適量的蔥姜汁和胡椒粉即可，蔥姜汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉腌制時加鹽會使牛肉的水分流失，讓牛肉變得又老又柴。

3，牛肉腌制好后不要直接下鍋炒，鍋中倒入適量的食用油，將油溫燒制四成熱時下入牛肉片滑熟，牛肉片滑熟后再下鍋烹炒，這樣炒好的牛肉吃著口感特別的滑嫩。

以上所分享的就是炒牛肉的技巧和方法，你學會了嗎？如果還有不懂的問題，歡迎您在評論區里留言討論。

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