導(dǎo)讀扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等作用。此菜將扇貝的鮮美與油炒蒜蓉的濃香相結(jié)合一道非常經(jīng)典的粵式海鮮蒸菜....

扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等作用。此菜將扇貝的鮮美與油炒蒜蓉的濃香相結(jié)合一道非常經(jīng)典的粵式海鮮蒸菜。

By 碗里碗外_cooking

用料

• 鮮活扇貝 6只
• 粉絲 30克
• 大蒜 4瓣
• 色拉油 3湯匙
• 香蔥 1棵
• 紅椒 10克
• 鹽 2克
• 料酒 2茶匙
• 雞精 2克
• 淀粉 15克

做法步驟

1、切配：將淀粉放在碗中，倒入5湯匙清水?dāng)噭颍瞥伤矸郏环劢z用溫水浸泡至軟，撈起瀝干待用；將大蒜去皮后拍碎切成蒜泥；紅椒、香蔥切碎。

2、扇貝：用清水洗去扇貝上的泥沙，然后將小刀伸進貝殼，將扇貝打開，用刀將貝肉完全剔出來，并將其內(nèi)臟剔除；再將貝肉在淡鹽水中浸泡3分鐘，用筷子順時針轉(zhuǎn)動貝肉，使其表面泥沙沉入碗底，撈出后，再放入裝有水淀粉的碗中，用手輕輕搓洗，將貝肉中殘留的泥沙洗掉；最后用清水將貝肉洗干凈；用舊牙刷將扇貝殼刷干凈，再用開水將扇貝殼浸泡一會，最后擺入盤中。

3、蒜泥：炒鍋中放入2湯匙色拉油，燒至三成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色。將炒熟的油蒜泥盛出，晾涼以后加入少許鹽調(diào)勻。

4、預(yù)熱：取出蒸箱中的有孔蒸盤，水箱加滿水，再關(guān)門、通電、開機，選擇“蒸魚”模式，設(shè)置100℃，定時5分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預(yù)熱。

5、調(diào)味：將然后將調(diào)好的油蒜泥、料酒、雞精同粉絲拌在一起，將粉絲在扇貝殼中圍成鳥巢狀，將扇貝肉放置其上。

6、蒸制：將盤子放入蒸盤，蒸箱預(yù)熱完成的提示音響后，快速將蒸盤放入蒸箱，關(guān)上蒸箱門，待蒸箱工作結(jié)束后取出蒸盤，撒香蔥末和紅椒粒撒在扇貝上進行點綴。

7、澆油：將炒鍋洗凈后燒熱，放入1湯匙油，燒至七成熱時將熱油均勻地澆在扇貝上即可。

小貼士

1、購買扇貝時，首先要挑選外殼有光澤且閉合的鮮活扇貝，另外，扇貝外殼顏色應(yīng)比較一致且大小均勻。太小的扇貝，會因肉少而食用價值不大。 2、大蒜也可直接用壓蒜器壓成蒜泥；粉絲最好用40度（比手溫高一點）左右的溫水浸泡10分鐘回軟。 3、貝類本身極富鮮味，烹制時無須再加其他調(diào)料，以免鮮味反失。 4、澆油是為了激發(fā)香蔥的香氣，并使口感更為順滑，如果喜歡清淡則可以省略此步驟。