導讀糖醋排骨是糖醋味食物中典型的一道美食，肉質鮮嫩，色澤油亮紅潤，看著就很有食欲。糖醋排骨的做法糖醋排骨材料小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香....

糖醋排骨是糖醋味食物中典型的一道美食，肉質鮮嫩，色澤油亮紅潤，看著就很有食欲。

糖醋排骨的做法

糖醋排骨

材料

小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙。

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花、芝麻，少許味精。

小訣竅

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

糖醋排骨

材料

豬肋排500克(選購時以骨頭較小的最佳)，陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙。

做法

1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復換水以去血水，直至排骨變為粉白色。

2.將排骨放入炒鍋內，加入清水(80ml)水量僅至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。

3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。

4.炒鍋內燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時間不用久)

5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。

6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會燜干)

7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。

8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處。

9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。

10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。