導(dǎo)讀湖州湖羊湖羊原來叫做胡羊，源于北方蒙古羊，距今已有1000多年歷史。據(jù)歷史資料記載，南宋遷都臨安，黃河流域的居民大量南移，同時(shí)把飼養(yǎng)在冀、魯、豫的“大白羊”....湖州湖羊

湖羊原來叫做胡羊，源于北方蒙古羊，距今已有1000多年歷史。據(jù)歷史資料記載，南宋遷都臨安，黃河流域的居民大量南移，同時(shí)把飼養(yǎng)在冀、魯、豫的“大白羊”攜至江南，主要飼養(yǎng)在江浙兩省交界的太湖流域一帶。又據(jù)宋《談志》記載，原先湖羊主要分布于浙江西北部的安吉、長興等縣，后來逐漸由山區(qū)移向平原，由放牧轉(zhuǎn)入舍飼，經(jīng)過人們長期馴養(yǎng)和選育，逐步形成了湖羊品種。

21世紀(jì)以來，羊肉消費(fèi)需求日益增加價(jià)格也不斷攀升，規(guī)模化、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖不斷發(fā)展，湖州湖羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。湖州多次舉辦湖羊文化節(jié)和賽羊會(huì)，湖羊文化得到了弘揚(yáng)。南潯區(qū)練市鎮(zhèn)被授予“湖羊文化名鎮(zhèn)”榮譽(yù)稱號，長興縣呂山鄉(xiāng)被授予“浙江湖羊之鄉(xiāng)”； 2015年長興呂山湖羊獲得全國“十大魅力農(nóng)產(chǎn)品”稱號，德清新市湖式剪羊肉被編入了《中國名菜譜》， 湖州練市鎮(zhèn)榮膺浙江省餐飲協(xié)會(huì)頒發(fā)的“紅燒羊肉第一鎮(zhèn)”美譽(yù)。

湖州太湖鵝

湖州太湖鵝在本地飼養(yǎng)具有1600多年的歷史，湖州府志有記載，書法大家王羲之任湖州太守，一個(gè)“鵝”字令湖州太湖鵝家喻戶曉。湖州建旺禽業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人沈建良介紹，湖州太湖鵝在南潯養(yǎng)殖可追溯到1500年前的沈家，當(dāng)時(shí)養(yǎng)鵝主要作用是夜里戶警報(bào)訊?！澳壳昂献魃绾萏Z養(yǎng)殖農(nóng)戶有1600戶、飼養(yǎng)湖州太湖鵝數(shù)量已達(dá)1萬羽。由合作社實(shí)行‘五統(tǒng)一’，統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一回收。”

太湖鵝體態(tài)高昂，體質(zhì)細(xì)致緊湊，全身羽毛緊貼。肉瘤圓而光滑，無皺褶。頸細(xì)長呈弓形，無咽袋。從外表看，公母差異不大，公鵝體型較高大雄偉，常昂首挺胸展翅行走，叫聲宏亮，喜追逐啄人；母鵝性情溫馴，叫聲較低，肉瘤較公鵝小，喙較短。全身羽毛潔白，偶在眼梢、頭頂、腰背部有少量灰褐色斑點(diǎn)；喙、脛、蹼均橘紅色，喙端色較淡，爪白色；眼瞼淡黃色，虹彩灰藍(lán)色。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘黃色。

太湖鵝已有1600多年的飼養(yǎng)歷史，是湖州市僅有的2個(gè)國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種之一。為保護(hù)性開發(fā)太湖鵝畜禽遺傳資源，建旺禽業(yè)合作社與浙江大學(xué)合作建立博士后工作分站，積極開展資源保護(hù)、遺傳育種、繁育推廣和開發(fā)利用工作。在飼養(yǎng)過程中，根據(jù)對太湖鵝活體保種效果影響較大的群體規(guī)模、年齡結(jié)構(gòu)、性別比例、留種方式、0制度與世代間隔等因素，進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃和保種。

菱湖青魚干

青魚干是湖州菱湖一帶的特產(chǎn)，一般在苕溪水里生活，其肉質(zhì)細(xì)嫩、魚刺少、味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值比較高，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白，容易消化吸收等特點(diǎn)。在湖州一帶，不少漁民會(huì)在自家院子里曬青魚干，通過這樣的方式將鮮活的青魚曬干儲(chǔ)存起來。如今，新鮮的青魚通過現(xiàn)代工藝進(jìn)行加工，被精心腌制烘干，且被包裝成精美的禮盒裝。

“由于青魚為食肉性魚類，腌制加工后的魚干別有風(fēng)味，鮮香可口?！标愊壬f，現(xiàn)在湖州的青魚干已從漁民們自己腌制曬干，變成了規(guī)?；庸ぁ９S的收魚工會(huì)定期從漁民那里收購新鮮青魚進(jìn)行深加工，經(jīng)真空包裝后推向市場。

南潯雙交面

南潯雙交面為江南古鎮(zhèn)的一個(gè)特色小吃。在南潯泰安橋堍，近年來頗負(fù)盛名的交頭面，有鹵汁、牛肉、素絲、雪菜等十余種，尤以雙交面（又叫酥肉爆魚面）為上品。南潯雙交面的制作特點(diǎn)，一是生面質(zhì)優(yōu)，由于經(jīng)過多道加工，所制面條比一般面條細(xì)、韌、爽、滑；二是面交頭選料講究，制作精細(xì)。

酥肉的制作是：揀五花肉置火上燜燒六七個(gè)小時(shí)，然后切塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，又香又酥。爆魚的制作是：專挑四至五斤左右活草魚剖殺、洗凈、切片，然后用醬油、鹽、酒拌浸四五小時(shí)，撈起晾干，再下沸油鍋熟，加味精、糖等佐料煮燒而成，故色澤烏亮，鮮而不腥。

南乳燜肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。南乳燜肉色澤鮮艷，乳香酥糯米，蔬菜碧綠，乳肉紅潤，別具特色。將條肉刮凈，洗凈后切成2厘米見方的塊，在沸水中稍氽，撈出再洗凈，與蔥結(jié)、姜塊、紹酒、醬油、白糖、紅乳鹵一同入鍋，加水200克，小火燜燒約半小時(shí)，撈出蔥姜，再將紅曲粉用少許水調(diào)汁入鍋。

繼續(xù)燒約半小時(shí)，起鍋入碗內(nèi)，加蓋上籠用旺火蒸爛為止。將南乳肉從籠中取出，潷去鹵汁，覆在腰盤中間。熱鍋加豬油，放入綠菜，加鹽，味精，炒熟起鍋，瀝干水放在肉的兩邊，再將南乳肉汁入鍋收濃淋在肉上即成。