導讀炸的食物對我們有一種無形的吸引力，幾天不吃就會想的慌，可是在外面買回很貴，兩個小雞腿就要十來塊，自己在家做就能一次性吃個夠。用料也很簡單，沒有面包糠也能炸出....

炸的食物對我們有一種無形的吸引力，幾天不吃就會想的慌，可是在外面買回很貴，兩個小雞腿就要十來塊，自己在家做就能一次性吃個夠。用料也很簡單，沒有面包糠也能炸出酥脆的雞腿，我們可以沾著辣醬、番茄醬吃。

炸雞腿是用淀粉還是面粉了？

其實面粉和淀粉都會用到，只是用面粉做的脆皮放涼了口感不是很好，炸出來的雞腿脆皮沒有鱗片，所有我們最好是用淀粉和面粉的混合面粉，也可以低筋面粉做炸雞腿的脆皮?？梢杂糜衩椎矸垡部梢杂猛炼沟矸?，只不過土豆淀粉的附著能力比玉米淀粉強。

脆皮炸雞腿

1. 首先我要將將雞腿清洗干凈，用到在上面劃上幾刀，也可以用叉子在上面戳一些洞。
2. 將處理好的雞腿放入容器中，撒上新奧爾良燒烤料攪拌均勻，放到冰箱中腌制一晚上，讓它更入味。
3. 打兩個雞蛋到碗中，用筷子攪散，準備做脆皮的混合面粉，淀粉和面粉1:1混合在一起攪拌均勻。
4. 有低筋面粉的可以直接用低筋面粉，不用自己拌混合面粉。
5. 將腌制好的雞腿沾上面粉，再裹上蛋液，再裹上面粉，再裹上蛋液，最后裹上面粉就可以炸了。
6. 鍋中倒油，油七成熱放入雞腿炸15分鐘左右，炸的過程要注意翻動。

注意

• 新手害怕炸的時候沒有炸熟，我們可以先上鍋蒸10分鐘左右，再裹面粉炸，蒸的要比煮的好。
• 炸的時候要中小火，用大火會出現脆皮糊了肉還沒有熟。
• 腌制時間要在4個小時以上，這樣雞腿才會入味充分。
• 一定要裹蛋液，這樣炸的脆皮才蓬松酥脆。

淀粉的種類有哪些？

紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麥淀粉。玉米淀粉就是我們平時炒菜用來勾芡的；土豆淀粉勾芡的能力比玉米淀粉弱一些，但是它的附著能力強，我們可以把它當做面包糠用，紅薯淀粉的粘度較玉米淀粉更高。

你們平時在家炸不炸雞腿吃了，沒事的時候可以炸一炸當做宵夜或者小零食。