導讀剪刀面制作1.取雪花粉500克加入清水200克混勻和勻，放入壓面機壓制光滑，每隔10分鐘餳發一次，表面包保鮮膜，取出后再反復揉至光滑，再餳5分鐘取出。2.將....

剪刀面

制作1.取雪花粉500克加入清水200克混勻和勻，放入壓面機壓制光滑，每隔10分鐘餳發一次，表面包保鮮膜，取出后再反復揉至光滑，再餳5分鐘取出。

2.將面團做成錐形，用大號剪刀剪成中間帶槽兩邊尖，形似小魚形狀，放入鍋內煮熟盛出，搭配茄丁鹵即可。

茄丁鹵制作：1.取長廣茄500克切成2厘米見方丁；馬蹄60克拍碎；干蔥30切粒；三層五花肉200克切成指甲蓋大小丁。

2.鍋內倒入菜子油2千克，燒至六成熱時，放入茄丁炸至微黃撈出瀝油。

3.鍋內倒入胡麻油50克燒熱，放入干蔥粒、大蔥片、蒜子炒至金黃，加入蒜蓉辣醬30克，倒入清水1千克燒沸，大火煮2分鐘，撈出料渣，倒出，留湯汁。

4.鍋內倒入菜子油30克，放入五花肉丁煸出油脂，待金黃色時，加入干蔥粒、西紅柿塊50克，青椒丁30克煸炒，放入炸好茄子、肉丁，用生抽30克、雞汁5克、老抽3克調味翻勻，倒入調好湯汁，再加入白糖10克，鹽雞粉各5克調味，勾芡，出鍋前澆入花椒油30克即可。

本文編輯：大Y