導(dǎo)讀做涼拌皮蛋，皮蛋別直接剝皮，多加一步，皮蛋嫩滑可口、不腥不澀天氣轉(zhuǎn)涼，啤酒似乎不是那么受歡迎的，在北方人的餐桌上，白酒則更為常見，一杯醇柔的白酒下肚，暖身又....

做涼拌皮蛋，皮蛋別直接剝皮，多加一步，皮蛋嫩滑可口、不腥不澀

天氣轉(zhuǎn)涼，啤酒似乎不是那么受歡迎的，在北方人的餐桌上，白酒則更為常見，一杯醇柔的白酒下肚，暖身又暖胃。平時(shí)喝白酒，當(dāng)然少不了要有對胃口的下酒菜，北方人的下酒菜講究好吃又好做，除了油炸花生米、拍黃瓜等菜肴，涼拌皮蛋也是一道不錯(cuò)的下酒菜。

皮蛋是我國的一種傳統(tǒng)美食，是鴨蛋經(jīng)過特殊工藝制作而成的一種變蛋，皮蛋的風(fēng)味獨(dú)特，內(nèi)里鮮嫩、表皮Q彈，大多數(shù)人都喜歡吃，初次食用皮蛋可能會(huì)不適應(yīng)，但吃上幾次后就會(huì)喜歡上這種味道。

皮蛋最經(jīng)典的做法就是涼拌，但有些朋友卻總是做不好，做出來的皮蛋要么不成形，要么就是有腥澀味。做涼拌皮蛋想要好吃，皮蛋可別直接剝皮，多加一步，可以去除皮蛋的腥澀味；另外，料汁的調(diào)配也非常關(guān)鍵，多加三味小料，可以使皮蛋美味翻倍。

話不多說，下面就為大家分享涼拌皮蛋的具體做法。

---【涼拌皮蛋】---

準(zhǔn)備食材：溏心皮蛋四顆、大蒜兩瓣、生姜一小塊、青尖椒半個(gè)、紅尖椒半個(gè)、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，把皮蛋簡單清洗一下表面，然后涼水下鍋，開鍋后煮10秒鐘，撈出沖涼。提前把皮蛋煮一下，可以有效去除皮蛋的腥澀味，還不會(huì)使皮蛋的溏心凝固，但煮皮蛋時(shí)一定要注意火候和時(shí)間，大火煮開十秒鐘即可。

2、接下來準(zhǔn)備一些小料，把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末，青紅椒切成末，香菜切成小段。大蒜、尖椒和生姜是做涼拌皮蛋不能少的三味調(diào)料，可以有效起到去腥增香的作用。

3、把煮好的皮蛋過涼后剝皮，然后一切四瓣，整齊地?cái)[在盤中。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗里加入蒜末、姜末、青紅椒末和香菜段，再加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖，用筷子攪拌均勻。

5、最后把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上面，一道美味的涼拌皮蛋就做好了，不腥不澀，嫩滑可口。

小貼士：

1、皮蛋剝皮之前，要先煮一下，去除其腥澀味，但不可煮太長時(shí)間，水開煮十秒即可。

2、蒜末、姜末和尖椒末是做涼拌皮蛋不可少的三味調(diào)料。

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