導(dǎo)讀香煎馬鮫魚(yú)，學(xué)福建人做法，魚(yú)鮮嫩不腥，原汁原味雖然身在沿海地區(qū)，常年能碰到很多各式各樣的海鮮，但是有些海鮮并不會(huì)每次去都能碰到，就好比鲅魚(yú)。鲅魚(yú)肉質(zhì)鮮美，肉....

香煎馬鮫魚(yú)，學(xué)福建人做法，魚(yú)鮮嫩不腥，原汁原味

雖然身在沿海地區(qū)，常年能碰到很多各式各樣的海鮮，但是有些海鮮并不會(huì)每次去都能碰到，就好比鲅魚(yú)。鲅魚(yú)肉質(zhì)鮮美，肉多魚(yú)刺少，可以說(shuō)是“魚(yú)中極品”。

鲅魚(yú)也叫馬鮫魚(yú)，福建晉江東石有很出名馬鮫羹，就是用馬鮫魚(yú)制作而成，取馬鮫魚(yú)的肉，加入適量調(diào)料腌制入味，再加入清粉抓取均勻入味。鍋中水煮開(kāi)，將其抓取下鍋，煮沸后即可吃。

馬鮫羹可以搭配很多食材一起煮，比如白蘿卜、文蛤一起煮湯，湯鮮味甜，喝一口念念不忘。

除此之外，北方人也很喜歡吃鲅魚(yú)，經(jīng)常用來(lái)做鲅魚(yú)餡水餃，那叫一個(gè)鮮美呀，改天有機(jī)會(huì)一定得嘗嘗鲅魚(yú)餡水餃。

今天馬鮫魚(yú)不做馬鮫羹，也不包水餃，就用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)烹飪它，香煎鲅魚(yú)。為了保留鲅魚(yú)最原汁原味的鮮美，這次煎鲅魚(yú)，我只加一種調(diào)料，就是鹽，其他都不加，沒(méi)想到這樣烹飪出來(lái)的鲅魚(yú)出乎意料的鮮美。

來(lái)看看我的教程分享~~

———【食材】———

馬鮫魚(yú)、生姜、鹽

——【制作過(guò)程】——

第一步：處理馬鮫魚(yú)

我這次買(mǎi)的馬鮫魚(yú)比較小，所以?xún)r(jià)格比較便宜，1斤20元。馬鮫魚(yú)一般越大價(jià)格就越貴一些。將馬鮫魚(yú)腹部切開(kāi)，去除內(nèi)臟后，將其清洗干凈。

然后再將馬鮫魚(yú)頭部先切下來(lái)，再將肉切成薄片備用。我差不多切爾1cm左右，這樣煎至?xí)r候比較容易熟。馬鮫魚(yú)肉質(zhì)還是比較嫩，所以切的時(shí)候盡量用鋒利一點(diǎn)的刀，這樣切出來(lái)魚(yú)片比較好看也不易散掉。

第二步：腌制馬鮫魚(yú)

將切好的馬鮫魚(yú)表面用廚房紙巾瀝干水分，這樣防止煎至的時(shí)候油濺出來(lái)。然后加入適量鹽，抓取均勻入味，腌制30分鐘左右即可，鹽不要加太多，以免太咸了。腌制馬鮫魚(yú)，我不喜歡加料酒和生姜之類(lèi)，以免失去馬鮫魚(yú)原汁原味的鮮美。

第三步：干煎馬鮫魚(yú)

起鍋燒油，油熱后，將馬鮫魚(yú)放入煎至，全程火候不要太大，以免一下子燒焦了。

煎至定型后，再翻面繼續(xù)煎，煎至兩面略微焦黃即可。因?yàn)槲仪械聂~(yú)片比較薄，煎至?xí)r間就比較短。

這樣一道香煎馬鮫魚(yú)就做好了，將其出鍋裝盤(pán)，可加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴配色。

在煎至的過(guò)程中，我都被馬鮫魚(yú)那鮮美的味道饞到流口水，偷偷嘗了好幾口。雖只加鹽，但是烹飪出來(lái)的馬鮫魚(yú)，卻格外的香又鮮美。難怪海邊人都愛(ài)這么吃馬鮫魚(yú)，果然美味！吃一次，念念不忘。

今天再去菜市場(chǎng)買(mǎi)海鮮，沒(méi)遇到馬鮫魚(yú)，悻悻而歸，添加了魚(yú)販子的聯(lián)系方式，讓她有進(jìn)貨要通知一下，就怕下次錯(cuò)過(guò)這美味。

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