導(dǎo)讀山東歷史悠久，孕育了璨爛的齊魯文化，在今天也誕生了眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中包含了很多的非遺美食，她們代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì)活動(dòng)....

山東歷史悠久，孕育了璨爛的齊魯文化，在今天也誕生了眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其中包含了很多的非遺美食，她們代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工藝和社會(huì)活動(dòng)，是祖先留給我們的珍貴財(cái)富。今天我們就來(lái)一起盤點(diǎn)一下山東餐桌上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食，看看你吃過(guò)多少種？

1、淄博周村燒餅

2006年山東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

2008年第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

素有“天下第一村”之稱的淄博周村盛產(chǎn)一種燒餅，距今已有1800余年的歷史。周村芝麻燒餅，在口手相傳的過(guò)程中，品種逐漸多起來(lái)。清朝末期，周村出現(xiàn)燒餅作坊，幾經(jīng)改進(jìn)，才使現(xiàn)有意義上的周村燒餅脫穎而出。

2、龍口粉絲

2006年山東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

2014年入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

龍口粉絲是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，其生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載，已有三百多年的歷史，最早產(chǎn)地是招遠(yuǎn)，以后逐漸發(fā)展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽(yáng)、海陽(yáng)等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，因其原料好，氣候適宜，加工精細(xì)，因而產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)異，被稱為“粉絲之冠”。龍口粉絲絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎，吃起來(lái)清嫩適口，爽滑耐嚼。

3、德州扒雞

2006年山東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

2014年入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

德州扒雞用小火慢燜配以多種名貴調(diào)料而至熟爛，原產(chǎn)山東省德州市，又名德州五香脫骨扒雞。其源于明代，盛于清末民初，距今已有三百余年的歷史，是我國(guó)著名的風(fēng)味特產(chǎn)之一。

4、曲阜孔府菜

2006年山東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

2011年入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

孔府菜是中國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜，也是傳統(tǒng)魯菜的重要流派之一，它吸收了宮廷菜、官府菜、民間菜的烹飪技藝。加之千百年來(lái)孔府名廚巧師們的潛心切磋、不斷創(chuàng)新逐漸形成了烹飪技法全面、制作精致的風(fēng)格。

5、濟(jì)南烤鴨

2006年山東省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

明末清初，濟(jì)南各大酒樓、飯莊已廣為經(jīng)營(yíng)。清道光年間的德和樓烤鴨店和光緒年間的文和樓、東興樓制作的烤鴨最為著名。《老殘游記》中記有濟(jì)南烤鴨上席的情節(jié)。為保證濟(jì)南烤鴨的傳統(tǒng)風(fēng)味，鴨坯一般選用當(dāng)年的健壯公鴨，并堅(jiān)持使用秫秸或無(wú)異味的干樹(shù)枝烘烤。烤好的鴨子，色澤紅潤(rùn)，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。將烤鴨切成片，配以黃瓜條、章丘大蔥、甜面醬等，用荷葉餅卷起，食之味道極佳。現(xiàn)濟(jì)南聚豐德和匯泉兩家烤鴨店，在省內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。

6、濟(jì)南油旋

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

濟(jì)南最著名的地方特色小吃，外酥里嫩，蔥香撲鼻，因形似螺旋，表面油潤(rùn)金黃而得名。

濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗“濟(jì)南名飲”——甜沫，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。

7、膠東花餑餑

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

膠東花餑餑，也叫面塑或者捏面花，它是膠東地區(qū)特有的一種民間傳統(tǒng)美食，距今有三百多年歷史，不僅外觀好看，而且是純天然手工制作，營(yíng)養(yǎng)美味，健康環(huán)保， 是山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今的膠東花餑餑不僅以食用為目的，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的時(shí)候，人們都要蒸制花餑餑進(jìn)行祈福和紀(jì)念，成為膠東民間一種最絢爛質(zhì)樸的鄉(xiāng)土文化。

8、崔字小磨香油

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

“崔字牌”小磨香油有著悠久的歷史，自明代至今已有六百余年，是小磨香油中的中華老字號(hào)之一，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，與機(jī)榨油不同，“崔字牌”小磨香油是選用優(yōu) 質(zhì)芝麻為原料，采用傳統(tǒng)的小石磨工藝生產(chǎn)，無(wú)機(jī)榨工序，無(wú)高壓工序，無(wú)真空工序，最大限度地保留了小磨香油的自然工藝風(fēng)味和特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品不添加任何化學(xué)添加劑。

9、糖瓜

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

萊蕪特產(chǎn)陳樓糖瓜，始于清朝同治年間，至今已有一百多年的生產(chǎn)歷史。陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創(chuàng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年陳氏先祖從河北遷來(lái)時(shí)，就帶來(lái)了糖瓜的制作手藝，經(jīng)過(guò)代代相傳，形成了獨(dú)特的制作方式。糖瓜主要原料是麥芽糖，通過(guò)古法把小米和大燕麥中的麥芽糖提取出來(lái)，按一定比例混合加工制作而成。

糖瓜做好后經(jīng)過(guò)冷卻，又加上表面粘有一層薄薄的芝麻，吃在嘴里既粘又甜，香氣四溢：入口一嚼即碎，久嚼不膩，咀嚼時(shí)間越長(zhǎng)，越嚼越香。

10、清梅居香酥牛肉干

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

清梅居的創(chuàng)立開(kāi)始于國(guó)內(nèi)動(dòng)亂年代的1936年，第一代創(chuàng)立人是王萬(wàn)起，因?yàn)樗腔孛瘢詣?chuàng)立之初就以經(jīng)營(yíng)牛肉、羊肉等清真食品為主，他經(jīng)過(guò)不斷摸索逐漸以制作香酥牛肉干和醬牛肉等的熟食為主，并且口味獨(dú)特，受人們喜歡，在短短幾年時(shí)間受青睞的香酥牛肉干名聲便在博山地區(qū)遠(yuǎn)近聞名，由于王萬(wàn)起給經(jīng)營(yíng)的清真店起名“清梅居”， 因此，當(dāng)時(shí)在博山地區(qū)只要提起清梅居香酥牛肉干，那是童叟皆知。

憑借色如楓葉，薄透光亮，食來(lái)酥脆，回味綿長(zhǎng)的香酥牛肉干，清梅居獲得了許多榮譽(yù)，2006年，清梅居榮膺商務(wù)部首批“中華老字號(hào)”，2008年“清梅居”被山東省工商行政管理局認(rèn)定為“山東省著名商標(biāo)”，2009年，清梅居被認(rèn)定為淄博市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”。同年，“清梅居香酥牛肉干手工技藝”被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2016年，“清梅居及圖”商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。2019年，清梅居香酥牛肉干榮獲首批“中華老味道”。

11、玉堂醬菜

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

濟(jì)寧名特醬菜，是山東全省聞名遐邇的小吃之一。玉堂醬園始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的"中華老字號(hào)"企業(yè)。玉堂產(chǎn)品獨(dú)具地方特色，深受市場(chǎng)歡迎，因其選料精良，精工細(xì)作，南北風(fēng)味兼蓄而著稱。

1957年，朱德總司令曾贊揚(yáng)玉堂醬菜"很好"、"有四個(gè)特點(diǎn)：鮮、嫩、甜、脆"。

12、武定府醬菜

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

武定府醬菜的生產(chǎn)，已有三百多年的歷史。醬菜以色澤鮮艷、咸中帶甜、甜中微咸、醬香味濃、清香可口而馳名全國(guó)，人稱“武定府醬菜”，是山東地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。

13、成武醬菜

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

山東成武縣素有“醬菜之鄉(xiāng)”之稱，歷史悠久，早在周朝周武王年間，就有醬菜腌制的記載。清乾隆皇帝二十八年（1763）巡視民情，途徑山東成武，對(duì)成武醬菜贊不絕口，并旨意御廚早餐必食之。成武醬菜沿用周代的生產(chǎn)工藝，繼承清代風(fēng)味，結(jié)合現(xiàn)代口感而生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)地方小菜，其工藝嚴(yán)謹(jǐn)，用料考究，歷時(shí)3年，32道工序，產(chǎn)品醬香濃郁、棕紅透亮，集鮮咸香脆于一體，溶東西南北中風(fēng)味之大成，食后回味無(wú)窮。成武醬大頭菜，是成武醬菜中的典型代表，采用本地產(chǎn)大頭菜，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝腌制而成。此菜始于清乾隆年間，后經(jīng)十幾代人的鉆研研究，先腌后醬，棕紅透明，集香、咸、甜三味于一體，咸甜適度，香味綿長(zhǎng)，口感清脆，風(fēng)味獨(dú)特。

14、蜢子蝦醬

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

蜢子蝦醬是中華人民共和國(guó)沿海地區(qū)、中國(guó)香港、韓國(guó)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，其中沿海地區(qū)又屬山東省榮成蜢子蝦醬最出名最好吃，榮成蜢子蝦醬是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蜢子蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦羔，味道較蜢子蝦醬濃郁。

15、聊城“鐵公雞”

2009年入選山東省第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

熏雞是經(jīng)特有木材燃燒熏制而成。據(jù)說(shuō)，熏雞曾被老舍賜名“鐵公雞”。1935年，老舍先生與肖滌非教授等人相約小酌，品嘗到了聊城熏雞，看著此雞黑里泛紫，有著鐵骨錚錚的氣質(zhì)。他想到了大明湖畔的“鐵公祠”，想到了鐵鉉，因此認(rèn)為熏雞起名“鐵公雞”是再恰當(dāng)不過(guò)了。

聊城鐵公雞是山東省聊城地方傳統(tǒng)名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃的品質(zhì)，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長(zhǎng)的特色。

16、泰山驢油火燒

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

泰山驢油火燒的全稱是泰山范鎮(zhèn)驢油火燒。據(jù)傳范鎮(zhèn)驢油火燒源于漢武帝東封泰山時(shí)的一次慶典宴會(huì)。后來(lái)又得到唐宋帝王的青睞，不僅是慶宴的美食，還成為祭神的仙品，使其名聲大振。

17、菏澤單縣羊肉湯

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

“南腿北鴨中間湯”，這“湯”指的就是菏澤單縣的羊肉湯。單縣羊肉湯創(chuàng)始于17世紀(jì)初清嘉慶年間，已有近200年的歷史。單縣羊肉湯獨(dú)具特色，色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮潔爽口，開(kāi)胃鍵力，不僅在魯西南一帶久負(fù)盛名，并被載入中華名食譜，被國(guó)人稱為“中華第一湯”。

18、臨沂糝（sa方言）

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

糝，又名“肉粥”，是臨沂一帶的一種傳統(tǒng)名吃。相傳是古代西域回族的一種早餐食品，最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來(lái)臨沂經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，明朝時(shí)期定為“糝”。我國(guó)文獻(xiàn)多有記載。

19、煙臺(tái)福山大面

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

煙臺(tái)福山拉面(又稱福山大面)，已有二三百年的歷史，是山東傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，與蘭州拉面、北京炸醬面、山西刀削面并稱為中國(guó)“四大面食”。

福山大面不僅在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名，在海外也享有盛譽(yù)，至今韓國(guó)、日本、美國(guó)等中餐館仍掛著福山大面的招牌。

20、濰坊朝天鍋

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

濰坊朝天鍋據(jù)說(shuō)是鄭板橋所創(chuàng)。清朝乾隆年間，揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋擔(dān)任濰縣（今山東省濰坊市）縣令時(shí)，微服趕集了解民情，見(jiàn)人們吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內(nèi)煮著雞肉、豬肚和大腸等各色肉品。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，就著薄面餅，吃得不亦樂(lè)乎。因鍋無(wú)蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。

21、曹縣燒牛肉

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

“曹縣燒牛肉”雖起源于何代不詳，但元代已有對(duì)燒牛肉加工的描述，經(jīng)過(guò)元代的“煮前腌肉”，明代的“急煮慢燜” ，到明代中葉，“曹縣燒牛肉”的“集市購(gòu)牛、生牛宰殺、土缸腌漬、精選切塊、鍋煮、純香油炸制”工藝，已臻完善。

“曹縣燒牛肉”色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，既無(wú)牛腥味，也無(wú)油膩感，香味醇厚無(wú)比，冷食、熱食皆可，切塊、切片皆宜。若與名吃“曹縣燒餅”一起食用，別有一番風(fēng)味，當(dāng)?shù)赜小盁灱优Ｈ猓匠栽接形丁钡恼f(shuō)法。

22、萊蕪口鎮(zhèn)南腸

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

萊蕪南腸，民間俗稱“香腸”，是萊蕪有上百年歷史的地方名吃之一，由濟(jì)南府歷城縣蘇家莊人氏蘇志廷（字廷楊）創(chuàng)始于清道光年間。因香味獨(dú)特、美味可口，蠅不叮、蟲(chóng)不蛀，久存不變質(zhì)，被人們譽(yù)為“肴上肴”。南腸以“萊蕪黑”（萊蕪本地盛產(chǎn)的一種豬，被譽(yù)為“中國(guó)華北第一豬”）為主要原料，加之祖?zhèn)髅胤胶土绹?yán)格工序，尤其是在蒸煮環(huán)節(jié)沿襲使用原始老湯的制作方法，保持了香味醇正、余香悠長(zhǎng)，很受大眾喜愛(ài)。民間曾廣為流傳的一首民謠“香不過(guò)的老南腸，拉不盡的萊蕪豬”，就來(lái)源于此。

23、亓氏醬香源肉食

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

2014年入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

山東省萊蕪區(qū)，有一傳承百余年的“山東名吃”：亓氏醬香源，其起源于道光二十四年(1844年)，迄今已有170多年的歷史，已傳承七代。

亓氏醬香源歷經(jīng)百年傳承，生產(chǎn)的產(chǎn)品種類繁多，包括醬雞、醬牛肉、醬豬肉、醬豬蹄、醬腸等十幾個(gè)品種，其最大特點(diǎn)是色澤深紅（不使用亞硝酸鹽）、風(fēng)味獨(dú)特、香而不膩、鮮中帶咸。

24、濱州鍋?zhàn)语?/strong>

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

鍋?zhàn)语灋闉I州傳統(tǒng)名吃，由清朝末年濱城西關(guān)邢氏業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋?zhàn)语灐保延邪儆嗄隁v史。鍋?zhàn)语灣书L(zhǎng)方形，以其做法精細(xì)，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，老少皆宜而久負(fù)盛名，是最具特色的地方小吃。

25、隆盛糕點(diǎn)

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

在山東，提起青州隆盛糕點(diǎn)，幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉。雞蛋糕、蜜三刀、桃酥、綠豆糕、元宵……都是青州隆盛糕點(diǎn)的招牌產(chǎn)品。

隆盛糕點(diǎn)是根據(jù)伊斯蘭教的飲食習(xí)慣而制作的。“隆盛”商標(biāo)始創(chuàng)于清道光緒年間，隆盛糕點(diǎn)集古今青州清真糕點(diǎn)之精華，產(chǎn)品基本上是京式和蘇式品種，選料純正考究，天然要求十分嚴(yán)格，生產(chǎn)嚴(yán)格按祖?zhèn)鞴に嚭团浞竭M(jìn)行，從而保證了隆盛糕點(diǎn)制作精細(xì)，香甜可口，油而不膩，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，深受廣大顧客歡迎。

26、膠東餃子

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

膠東餃子食俗是膠東沿海一帶人們?cè)陂L(zhǎng)期歲月中所形成的與生產(chǎn)生活息息相關(guān)的風(fēng)俗、禮儀。

餃子在膠東俗稱“馉饳兒”或“元寶”。作為中國(guó)傳統(tǒng)食品，餃子有著悠久的歷史。榮成市位于膠東半島最東端，三面環(huán)海，海岸線長(zhǎng)達(dá)500公里，物產(chǎn)豐富，人文繁盛，形成了膠東餃子食俗的重要文化特征。

27、四四席

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

“四四席”是近百年以來(lái)博山士人宴請(qǐng)賓客的一種菜肴規(guī)制，因它的許多優(yōu)點(diǎn)而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現(xiàn)，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛(ài)這種形式。所謂“四四席”一般就是按菜肴多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計(jì)十六件(重要宴席在正式飲酒之前尚有四干果、四點(diǎn)心、四鮮果及相配飲料之什)。

28、泰安豆腐

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

泰山豆腐選用優(yōu)質(zhì)的大豆為原料，采用手工石磨工藝，配以泰山的泉水而形成，其特點(diǎn)是色白如玉、嫩而不散、久煮不老宜不糊的特點(diǎn)，被中外游客稱之為“神豆腐”。有“泰安三美，白菜、豆腐 、水”之譽(yù)。據(jù)民間傳說(shuō)，自宋代在泰山腳下建城以后，城郊四周農(nóng)村豆腐業(yè)不斷發(fā)展，城內(nèi)“凌晨街街梆子響，傍晚戶戶豆腐香”的景象，歷久不衰，形成山城的一大特色。

29、鄒平酸漿豆腐

2013年入選山東省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目名單

“酸漿豆腐”的發(fā)源地是山東省鄒平縣西董鎮(zhèn)孫家峪村，用酸漿點(diǎn)豆腐是當(dāng)?shù)亓鱾髁松锨甑亩垢庸し椒ǎ浔举|(zhì)上區(qū)別于鹽鹵豆腐和石膏豆腐，孫家菜做豆腐用的酸漿是孫懷兵先生(酸漿豆腐的傳人)山東老家祖輩流傳下來(lái)的老漿，做豆腐過(guò)程中盛出來(lái)的漿水，放在一個(gè)專用缸內(nèi)，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，循環(huán)使用流傳至今。用酸漿做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來(lái)蒸饅頭，沒(méi)有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可謂“原湯做原食”。

30、山東煎餅

2016年山東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

山東煎餅最初源于泰山，山東傳統(tǒng)特色面食，已有一千多年的歷史。山東煎餅形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山東煎餅原料由五谷雜糧精細(xì)研磨而成，既不是純細(xì)糧，也不是純粗糧，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于人消化，因?yàn)樽黾屣灥脑隙紟ぃ掷w維多，對(duì)消化很有幫助，是城市居民讓人擔(dān)憂健康狀況的一劑良方。

31、泰山豆腐宴

2016年山東省第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

據(jù)史料記載，泰山豆腐宴始于漢代，繁榮于宋代，明清達(dá)到了鼎盛。在封禪活動(dòng)中，帝王要提前三天沐浴吃齋，以示對(duì)“天”的虔誠(chéng)。漢武帝封禪泰山時(shí)，下令行齋戒禮。唐高宗封禪時(shí)，“齋食”以豆腐、白菜組成素食而食之。乾隆在泰山行宮的餐食單中，原料大部分是泰山豆腐。伴隨著兩千年的泰山封禪祭祀活動(dòng)，泰山豆腐成了名吃中的“王中之王”，以泰山豆腐為主題的泰山豆腐“御膳”招牌應(yīng)運(yùn)而生，影響至今。

32、臨朐全羊

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是山東臨朐的傳統(tǒng)名吃，起源于民國(guó)時(shí)代。根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴已由30道菜，發(fā)展到200多道，做工精美，味道各異，其獨(dú)特聲譽(yù)名揚(yáng)天下。

33、萬(wàn)和春排骨砂鍋

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青島地方特色名吃——“排骨砂鍋米飯”，是由萬(wàn)和春創(chuàng)始人王世河先生根據(jù)百年的祖?zhèn)髋浞剑?jīng)自己多年來(lái)不斷摸索研究，反復(fù)實(shí)踐精心制作而成。萬(wàn)和春排骨米飯的特點(diǎn)是口味獨(dú)特，肉質(zhì)酥爛，香而不膩，排骨湯因?yàn)闊醯臅r(shí)間長(zhǎng)，味道很濃郁。

34、垛莊醬菜

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垛莊鎮(zhèn)位于蒙陰縣城東南英雄孟良崮山腳下。是沂蒙醬菜的發(fā)源地。垛莊醬菜以自然發(fā)酵醬制而成，色澤棕紅鮮明，香甜酥脆，醬香濃郁悠長(zhǎng)，數(shù)百年來(lái)享譽(yù)全國(guó)，清朝康熙年間既被列入朝廷貢品，新中國(guó)成立以來(lái)，多次被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并被收錄于第一部《中國(guó)工業(yè)產(chǎn)品大詞典》。

35、周氏流亭豬蹄

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在青島只要一提豬蹄，很多人都會(huì)條件反射般地蹦出“流亭豬蹄”四個(gè)大字。那鮮亮的色澤、清爽的味道、軟糯的口感，而諸多流亭豬蹄中，又以周氏流亭豬蹄為首，有食客在博客中以“豬蹄開(kāi)鍋天下流口水，周公吐哺九州赴城陽(yáng)”來(lái)形容周氏流亭豬蹄。

36、香酥雞

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香酥雞是魯菜中的特色菜之一，盛行于青島、煙臺(tái)等地區(qū)。香酥雞選用以高湯蒸熟的母雞制作而成，將母雞去骨留皮，雞肉撕成長(zhǎng)條，拌以鹽、香油、味精，用蛋清、淀粉、白面、油炸而成，食用時(shí)蘸椒鹽。這道香酥雞具有雞肉脫骨而不失其型，香酥而不失軟嫩的特點(diǎn)。

37、知味齋肴雞

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肴雞，興起于清朝末年，民國(guó)年間達(dá)到鼎盛階段，它的形成和起源與周村密切相關(guān)，對(duì)于研究地區(qū)飲食文化、風(fēng)俗文化都有很高的歷史價(jià)值。其傳統(tǒng)制作技藝到二十世紀(jì)三十年代已經(jīng)成熟。民國(guó)以后的百余年中，周村一帶婚宴、壽宴無(wú)雞不成席。肴雞在當(dāng)時(shí)不但是周村各大商號(hào)和鄉(xiāng)紳待宴酬賓的重要菜品和禮品，而且店家每天向過(guò)往旅客叫賣兜售，因而遠(yuǎn)近聞名，甚至有商客特地下車進(jìn)城購(gòu)買，自此，周村肴雞蜚聲齊魯。

38、利津水煎包

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利津水煎包始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間，迄今已有一百多年的歷史。民國(guó)出期，在濱、蒲、利、海、陽(yáng)、沾諸縣，提起地方名吃，人們總是說(shuō)：“利津煎包，蒲臺(tái)面條，濱縣名吃鍋?zhàn)语灐薄?/p>

利津水煎包是山東省利津縣頗具特色的地方名吃，用的一個(gè)初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發(fā)出一股子質(zhì)樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。

39、紙皮包子

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紙皮包子是一道山東地方特色美食，由鄒平縣明集鎮(zhèn)高家村的高氏傳人代代相傳，迄今已有300 余年歷史。清朝乾隆辦宮廷“千叟宴”，就用過(guò)紙皮包子。發(fā)展到今天，經(jīng)過(guò)高氏歷代傳人的改良創(chuàng)新，結(jié)合先進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)配方工藝，15 克“皮薄如蟬翼”的包子皮要容納6倍90 克的美味餡料，晶瑩剔透的包子，內(nèi)容餡料一覽無(wú)遺，吃起來(lái)口感筋道、餡多味美、湯汁濃郁，的的確確是“真芯看得見(jiàn)”的特色美食。

40、葡萄軟月

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清朝同治年間（1862年），老濟(jì)南泉水繞城，一戶姓秦的人家做著月餅糕點(diǎn)生意，他家生產(chǎn)的“葡萄餅”被人們贊為“吃一口而口留余香數(shù)日”。1979年秦家糕點(diǎn)的第四代傳人秦咸成被濟(jì)南市益康食品廠聘為技術(shù)顧問(wèn)，進(jìn)行產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)。秦咸成帶領(lǐng)技術(shù)人員，在自家秘制葡萄餅的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、改進(jìn)，研制出具有獨(dú)特配方的“葡萄軟月”，三十年來(lái)，葡萄軟月的制作工藝又不斷創(chuàng)新。葡萄軟月選用純天然新疆紅提葡萄入料，底料選用內(nèi)蒙產(chǎn)馬鈴薯品種夏波蒂，加上優(yōu)質(zhì)蜂蜜，形成了葡萄軟月月餅低糖低油、外皮松軟、內(nèi)餡爽滑的特點(diǎn)。在濟(jì)南，葡萄軟月已經(jīng)成了濟(jì)南人中秋餐桌上必備的節(jié)日食品，融入了濟(jì)南人的生活。

41、淄川肉燒餅

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淄川肉燒餅是淄博的傳統(tǒng)美食，是淄博著名的三大燒餅：周村燒餅、淄川燒餅、博山燒餅之一。據(jù)考證，淄川的肉燒餅已經(jīng)有一千多年歷史。

淄川肉燒餅主料是面粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。因亦有無(wú)肉配方，故也稱“淄川燒餅”。淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟糯，口感極佳。當(dāng)然也有不用肉的素?zé)灐?/p>42、臨清什香面

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臨清運(yùn)河什錦面，通稱十香面，由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈面綜合改進(jìn)演變而來(lái)。十香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜。主要炒菜有炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有鮮黃爪絲、醬爪末、胡蘿卜末、咸疙瘩末、韭菜花末。佐以小碗調(diào)味料，香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有西紅柿雞鹵、肉鹵（牛肉鹵、豬肉鹵）。吃的人可根據(jù)自己的口味選擇，面條滑嫩爽口，令人回味無(wú)窮。

43、聊城空心琉璃丸子

2016省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“這魯菜烹飪技藝(聊城義安成高氏烹飪技藝)”代表菜。

空心琉璃丸子是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的魯菜。此菜宛如一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲瓏剔透，形圓如珠，顏色金黃，酥脆香甜，百食不厭。

非遺美食，傳承著我們的文化，更是濃縮了一群人，一座城市飲食習(xí)慣，它承載了一種濃厚的歷史氣息。品嘗山東各地的非遺美食都會(huì)帶你不一樣的生活感受，大家有機(jī)會(huì)就千萬(wàn)可不要錯(cuò)過(guò)哦！

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