導讀山芹肉絲，先焯水，還是直接下鍋，大廚都不對，難怪山芹，又柴又塞牙。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎....

山芹肉絲，先焯水，還是直接下鍋，大廚都不對，難怪山芹，又柴又塞牙。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家，分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

山芹肉絲是一道家喻戶曉的家常菜，山芹脆嫩，肉絲鮮嫩可口，不管是在飯店里還是在家庭生活中，都能看到這道菜的身影。但是咱們有些朋友，在家做的山芹肉絲，又柴又塞牙，而且山芹也很容易炒老，其實原因很簡單，就是先焯水了，或者直接下鍋炒了，這兩個技巧處理不好，都很容易使又老又塞牙？今天呢，我就分享給大家，山芹肉絲最正確的做法，保證讓你炒出來的味道，和飯店里的一樣好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是這道菜原材料的準備。

新鮮的山芹一把，豬肉少許，大蔥少許，老姜少許，大蒜少許，干辣椒段少許。甜面醬少許，生抽少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將山芹葉擇去，接著去掉根部，然后切成寸段備用，滑肉絲的教程，在之前的文章，在這里就不跟大家多做贅述啦。

2、接著將大蔥切末，老姜切末，大蒜切片，接著將其放在碗中，再放入干辣椒段少許。接下來咱們開始上火制作。

3、首先鍋燒熱油，將料頭放入鍋內煸香，煸香后再將山芹放入鍋內炒香，這樣炒的目的，一是為了把料頭的香味炒到山芹里，二是為了讓山芹的口感變得更加脆嫩，這才是正確的山芹炒肉絲的步驟，大家一定要牢記。

4、將山芹放入鍋內炒至一分鐘后，加入甜面醬3克，生抽3克，精鹽3克，雞精3克，味精3克，白糖3克提鮮調味，接著將肉絲放入鍋內，再次大火翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤。

接下來是這道菜的制作要點。

1、山芹炒肉絲不能直接下鍋炒，也不能直接焯水，應當先把料頭炒香，然后再將山芹，放入鍋內，炒至一分鐘后再調味放肉絲，這樣能使山芹的口感脆嫩，而且非常入味。

2、肉絲是提前用油滑好的，詳細的教程呢，在之前的文章，今天的咱在這里就不多贅述啦。

好啦，一道芹菜翠綠，肉絲鮮香滑嫩，家常味十足的山芹肉絲就做好啦，下次炒山芹，不要直接下鍋，也不要直接焯水，按照上面的步驟做，你也一定能做好。

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