導讀鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包....

鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、

五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香

、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們

的喜愛，是五香鹵和火鍋的結合，自帶麻辣。

鹵菜優點：

1、熬料方便，后期補味方便

2、現鹵現撈，成品色澤保持長久（3-5不變色）

3、傾向于年輕人

4、靈活方便，可以搭配很多

鹵菜鑒別方法：

一看顏色

正宗鹵菜顏色很自然，絕對不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，

這樣的鹵菜吃不得。

二聞味道

一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。

如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。

三直接嘗

嘗要靠經驗，正宗入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。

我們培訓的內容：香料認識，使用，調料調理，加東西精確到克，湯的熬制，辣

椒制作,開店選址等。

【我們的優勢】?

1、我們是正規，專業，大型的餐飲培訓學校。

學員可實地考察，滿意后簽約學習。

2、規模大，操作廚具多，保證學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗名小

吃技術。

3、細心教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司免費提供，不讓學員出

一分錢。

4、在過程中，由專業師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚

設備進行的現場識別和購?買要領的教學。

讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。

5、一次性收取技術費，中途不再收取其他費用。

6、對所有學員都提供開店，選址布局，裝修，購買設備等指導。

7、免費食宿，安全衛生。

8、3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題。

川味鹵菜屬五香味型中大的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生

，存放時間長、攜帶食用方便等特點。

鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味

基本相同。

其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。

白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的

疫情過后，就將是餐飲生意火爆的時候。

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聯系人 ：譚老師

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