導(dǎo)讀北京人的家常菜，雞蛋炒西紅柿，簡單易學(xué)下飯倍兒香！說起雞蛋炒西紅柿可有的聊了，之前在網(wǎng)上還有一帖子說北京人說雞蛋炒西紅柿就是胸是炒雞蛋，其實(shí)這是北京人說話的....

北京人的家常菜，雞蛋炒西紅柿，簡單易學(xué)下飯倍兒香！

說起雞蛋炒西紅柿可有的聊了，之前在網(wǎng)上還有一帖子說北京人說雞蛋炒西紅柿就是胸是炒雞蛋，其實(shí)這是北京人說話的一個(gè)特點(diǎn)，并不是北京人刻意都把叫成這樣的

雞蛋炒西紅柿這道家常菜在咱北京應(yīng)該家家都會做，每家的做法都有所不同，首先這道菜好吃，而且好學(xué)，容易上手，其次再不會做飯做出來的味兒也不會太離譜

因?yàn)榫瓦@么些東西，原材料就是西紅柿和雞蛋，輔料也不復(fù)雜，可以說是一學(xué)就會特別容易上手，所以北京人吃雞蛋炒西紅柿特別普遍，各家有各家的做法，都有不一樣的手法，不過老北京人做的都特別香

不少人都覺得北京人吃西紅柿有年頭了，其實(shí)不然，時(shí)間很短，在老北京小吃里它的年頭遠(yuǎn)不及任何一道吃食，不過卻在很多短的時(shí)間里能把西紅柿吃的這么講究，琢磨出這么多的新吃法，可能也就咱北京人了

而且雞蛋跟西紅柿屬于絕配，就跟炒肝兒跟包子是一個(gè)道理，顧名思義，從名兒就能分析出來，它是西方傳來的，老北京人過去都叫它洋柿子，不過嚴(yán)格來說這吃食應(yīng)該是叫番茄，咱北京人都叫西紅柿炒雞蛋，而南方人一般都叫番茄炒蛋

所以歸根結(jié)底簡單來說它并不是國內(nèi)本土的蔬菜，它來源于安第斯山脈，最早吃它的是一群印第安土著，后來就被哥倫布帶到了美洲大陸，有意思的是在二百多年的時(shí)間里歐洲人都把它成花兒一樣養(yǎng)著，長相兒確實(shí)出彩兒，但歸根結(jié)底它還是吃食

而且當(dāng)年他們并不認(rèn)定這玩意兒還能吃，其中有個(gè)原因是他們覺得這玩意兒有毒，過去還出了一部《殺人番茄》的電影，挺有意思的，甭管怎么說歐洲人到了都沒把它琢磨出來

一直到1613年，也就是明萬歷41年，西紅柿正式進(jìn)入北京，而且還是洋人帶來的，歷史上有明確記載，帶進(jìn)來的這個(gè)種子首先種在了山西，后來一直到1930年才有人敢嘗試吃西紅柿

過去吃西紅柿一共有三種人，一個(gè)是外國人，也就是僑民，長期生活在京城的外國人他們先有了這個(gè)習(xí)慣，第二個(gè)就是上國外鍍金的海龜有這習(xí)慣，為了在人前顯擺有面兒就弄一西紅柿炒蝦仁兒什么的

最后一種就是最底層的老百姓，說白了就是窮人，過去肚子吃不飽，所以逮什么吃什么，有吃的就不錯了，所以當(dāng)年吃西紅柿的總的來說就這三種人，過去老北京人老舍先生在1935年在民報(bào)上還特意發(fā)表了一篇文章

這篇文章的主題就叫《西紅柿》文章中說了老舍先生自個(gè)兒吃西紅柿?xí)r的感覺，說白了就跟現(xiàn)在美食評論一樣，但老舍先生表示自個(gè)兒并不好這口兒，因?yàn)槲骷t柿當(dāng)水果吃有股子青草味兒，當(dāng)菜吃還沒什么嚼頭兒，口感特別不好

所以老舍先生說白了就是給西紅柿了一個(gè)差評，而真正把它當(dāng)菜，大伙兒都開始吃西紅柿則是老北京三四十年代的時(shí)候，那會兒抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，不少外國人帶來了這習(xí)慣，過去在斯諾的西行漫記里邊兒有過記載

記載說當(dāng)時(shí)吃的是西紅柿炒辣椒，現(xiàn)如今咱們習(xí)慣的西紅柿幾種做法都很普遍，但西紅柿炒辣椒確實(shí)很少見，而且這道菜感覺怎么炒都不是那個(gè)味兒，可能因?yàn)楫?dāng)年條件有限，只能把它們擱一塊炒了，不過甭管怎么說這都是西紅柿的一個(gè)歷史

后來逐漸發(fā)展，北京人吃西紅柿也普遍了，琢磨來琢磨去，就把西紅柿跟雞蛋搭配到一塊兒了，這要嚴(yán)格來說的話是中國人發(fā)明的這道菜，因?yàn)閯e的國家沒有這種做法

重點(diǎn)是北京人都愛吃雞蛋炒西紅柿，尤其是對于喜歡吃素的人來說簡直就是一道絕配，每個(gè)人按照自個(gè)兒的口味都有不同，每個(gè)地兒做的都不一樣

西紅柿炒雞蛋大概齊可以分成兩種，也就是南方和北方的做法，南方人做這道菜喜歡把雞蛋柿子炒生一點(diǎn)兒，火候兒甭太到位了，得把西紅柿炒得半生不熟，而咱北京人就不一樣了

因?yàn)楸本┤酥v究雞蛋炒西紅柿的時(shí)候把西紅柿炒爛了，看著就像糊糊一樣就那個(gè)感覺，然后再擱雞蛋，雞蛋塊兒也不大，裹上糊糊，嘿，甭提多香了，特下飯倍兒香

其次的放的輔料也不一樣，老北京人做這道菜大多數(shù)都會放糖，因?yàn)樗嵛秲海云饋砜诟幸埠茫偌由犀F(xiàn)在的柿子大不如從前，所以一般都會擱糖，它能中和味道

還有就是有人擱蔥，有人擱蔥姜，也有喜歡擱蒜的，不過味兒總的來說都還不錯，老北京人好琢磨，所以甭看雞蛋炒西紅柿這道家常菜簡單易學(xué)，但只有老北京人能做出那味兒來，地道講究

孩子老人都愛吃，來一大碗米飯拌著雞蛋西紅柿炒雞蛋那湯，甭提多香了！過去在胡同里誰家要是做這道菜，胡同里的孩子都聞著，整條胡同都是這道菜的香味兒！所以雞蛋炒西紅柿是一道典型的北京人喜歡吃的家常菜！本文由北京城old原創(chuàng)，抄襲必究，歡迎關(guān)注北京城old school公眾號！部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)