導(dǎo)讀想必大家平常去菜市場買菜的時候都會經(jīng)過這樣一些鴨子店，鴨子分三個品類，現(xiàn)殺新鮮活鴨，烤鴨，板鴨，生意還挺火爆。而店內(nèi)的新鮮鴨子價格和板鴨、烤鴨相差甚遠，新鮮....

想必大家平常去菜市場買菜的時候都會經(jīng)過這樣一些鴨子店，鴨子分三個品類，現(xiàn)殺新鮮活鴨，烤鴨，板鴨，生意還挺火爆。而店內(nèi)的新鮮鴨子價格和板鴨、烤鴨相差甚遠，新鮮鴨子按斤稱，20元一斤，而板鴨只需要32元一整只、烤鴨28元也是一整只，當然鴨子的個頭也會有一定的差別，不過不是影響價格的決定因素?？隙ㄓ胁簧俸闷娴娜藭l(fā)出這樣的疑問，為什么同樣是鴨子，價格卻差這么多呢？烤鴨不是應(yīng)該更貴么？會不會有什么貓膩在里邊？還敢買么？一系列的問題問得自己都快要發(fā)懵了。

通常你要是這樣直白地問鴨店老板，他肯定不會告訴你真相的，只會草草回你一句，因為鴨子的品種不同。真的是這樣么？其實不然，做過鴨子生意的表哥告訴我，新鮮的鴨子飼養(yǎng)周期長，甚至有些是本地農(nóng)戶散養(yǎng)的，成本自然高出許多。而我們在小門店看到的板鴨和烤鴨，所用的鴨子原材料全部都是外地冷鏈運輸?shù)膬銎辐?，飼養(yǎng)過程全是飼養(yǎng)場飼料喂養(yǎng)，甚至有些商家為了產(chǎn)量給鴨子激素催長，不過只是個別例子。這樣一說瞬間就懂了，原材料不同，價格自然不同，并不是品種不同的問題，計較你就輸了。

不過話說回來了，知道小店里賣的板鴨和烤鴨原材料不優(yōu)質(zhì)的情況下并不代表著這東西就完全不能吃了，偶爾吃吃無傷大雅?？梢悦鞔_告訴你不敢吃是不存在的，否則這樣的鴨子店早就關(guān)門大吉了。32塊錢買一整只板鴨，其實還算劃算的。畢竟自己家里做的板鴨一樣晾曬風(fēng)干那么久，也同樣不新鮮了，大家不照樣喜歡得不得了。不得不說，板鴨的味道還是很不錯的。我們福建閩北地區(qū)的建甌最出名的當屬板鴨，他們板鴨從來不炒著吃，全都是蒸著吃，甭提有多香了，掀開鍋蓋的一瞬間，香氣飄滿整個廚房。一起來看看板鴨正確的吃法吧。

板鴨斬成小塊，因為板鴨質(zhì)地比較硬，所以切的時候并不輕松。盡可能切小塊一些，這樣蒸的時候板鴨能更快松散，畢竟太硬了實在是咬不動。

板鴨在晾曬風(fēng)干的時候肯定是有臟東西附著在表面的，所以板鴨要冷水下鍋焯水一會兒，不用等水沸，主要目的是為了在加熱過程中讓板鴨皮脂撐開，攪一攪鍋里的板鴨，臟東西就能夠被洗干凈了。

焯水后的板鴨撈出濾干水分，放入碗里，面上放幾片生姜，倒入一勺料酒。鍋里倒入適量清水，放上蒸架，把板鴨放入鍋中，大火蒸15分鐘即可起鍋上桌。

板鴨蒸著吃實在是太香了，掀開鍋蓋滿屋飄香。喜歡吃臘味的小伙伴肯定會聞見就流口水的，這樣的一盤板鴨，下飯指數(shù)絕對不比香辣菜低。一點都不會油膩，咬在嘴里越嚼越香，大家試試吧，偶爾吃一兩次，又不是天天吃。

【館長碎碎念】：

1、板鴨本身自帶咸味，而且咸味還挺重，不然不能保存那么久。所以焯水在清洗板鴨的同時也是在去除多余的咸味，焯水不要等水沸，不然板鴨焯水太久味道沒了，肉質(zhì)也散了。

2、蒸的時候再放料酒和生姜，這樣可以去腥味還能增加香味，記住不要放鹽和油，至多只能淋一點生抽增加醬香味。

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