導讀鱖魚的形態特性:鱖魚是鱸形目真鱸科鱖屬的魚類，俗稱鱖魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等，是中國特產的一種食用淡水魚，體側上部呈青黃色或橄褐色，有許多不規則暗棕色或黑....

鱖魚的形態特性:

鱖魚是鱸形目真鱸科鱖屬的魚類，俗稱鱖魚、花鯽魚、桂魚、季花魚等，是中國特 產的一種食用淡水魚，體側上部呈青黃 色或橄褐色，有許多 不規則暗棕色或黑色 斑點和斑塊，腹部灰白，背部隆起，口較大，下頜突出，背鰭一個，魚鱗細小、呈圓形，性兇猛，肉食性。

鱖魚的營養價值：

(1)鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營 養元素，能補虛，而且肉質細嫩不必擔心消化困難。

(2)吃鱖魚說有利于肺結核病人的康復。

(3)鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是

極佳的選擇。

鱖魚的烹飪技巧:

清蒸鱖魚

原料：魚一條（一斤左右），精鹽八分，黃酒三錢，蔥段二錢， 食油二錢，姜片二錢。

（1)將新鮮鱖龜除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，放開水中浸透 一下取出，放冷水中，輕輕刮去黑色鱗衣，洗凈放盤內，用精鹽在 魚身上均勻擦一遍，腌潰一會。

（2)將腌好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花， 平放在盤內，上面放蔥段、姜片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。

特點：魚肉嫩鮮，清醇味美。(水產服務中心提供)

【編輯：芳草】

來源：《江夏美食》書刊