導讀謠言5：用銀器、大蒜、大米或燈心草烹飪有毒蘑菇會導致后者變色；有毒蘑菇可以在高溫下烹飪或與大蒜一起烹飪后解毒。真相：這是關于毒蘑菇傳說中最荒謬的部分。發起者....

謠言5：用銀器、大蒜、大米或燈心草烹飪有毒蘑菇會導致后者變色；有毒蘑菇可以在高溫下烹飪或與大蒜一起烹飪后解毒。真相：這是關于毒蘑菇傳說中最荒謬的部分。發起者的想象力令人欽佩。烹飪是食物進入口腔前的最后一道工序。許多人放下疑慮，心甘情愿地吃毒蘑菇，因為他們看不到那些純粹的“中毒變色反應”。2007年在廣州發生的一起意外誤食致命白色毒傘案件中，受害人就曾使用上述方法檢測毒液。

銀針毒液檢測是流傳數千年的古老傳說。原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色硫化銀。古代方法提取的砷純度不高，常伴有少量硫和硫化物，銀器可檢測到；然而，有毒蘑菇不含硫或硫化物，這不會使銀器變暗。有毒蘑菇導致大米、大蒜或燈心草變色的理論完全是假設，沒有證據表明這種現象確實存在。這種捏造的東西在被駁斥時，有一種微弱的“我不知道從哪里開始”的感覺。幸運的是，一個反例足以說明這個問題。我曾經用大蒜做過致命的白色毒藥傘。結果，湯是清澈的，大蒜是雪白的。同時，它美味可口，讓人胃口大開。當然，這已經足夠了

高溫烹飪或用大蒜烹飪可以解毒的說法更有害。人們可能對排毒效果有信心，吃了他們無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒的風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分為天麻毒素，包括至少8個結構相似的環肽和8個氨基酸骨架。大花蕙蘭肽的穩定性很強。煮沸干燥不能破壞這種毒素，人體也不能降解它。最具毒性的α-撲熱息痛肽的口服半致死劑量（LD50）為每千克體重0.1毫克，這意味著食用一到兩種白色撲熱息痛就足以殺死一名成年人，而且一旦進口就沒有解毒劑。大蒜中的活性物質有一定的殺菌作用，但對有毒蘑菇卻無能為力。此外，一些食用蘑菇含有少量有毒物質，加熱后會分解。它們必須煮熟，直到徹底煮熟，否則吃后可能會引起不適。吃火鍋時要特別注意。上述食用菌雞腿菇含有指骨，會阻礙乙醛脫氫酶的運轉，導致乙醛在體內積累。如果你在同一時間吃得多，喝得多，很容易發生二硫侖樣反應，這一點應該引起注意。???