導讀從小就無法抗拒的一款經典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。By僖兒2005【豆果美食官方認證達人】用料小四卷：雞蛋4個低筋面粉40克細砂糖40克牛奶40克玉米油40克檸檬....

從小就無法抗拒的一款經典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。

By 僖兒2005 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 小四卷：雞蛋 4個
• 低筋面粉 40克
• 細砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 檸檬汁 4滴
• 虎皮：蛋黃 140克
• 細砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 奶油夾心：淡奶油 220克
• 細砂糖 20克

做法步驟

1、先做小四卷：玉米油和牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。

2、低粉篩入油和奶混合物內，混合至無干粉。

3、磕入蛋黃，蛋清放入冰箱冷凍備用。

4、拌至順滑的蛋黃糊。

5、取出蛋清滴入檸檬汁，細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡，即大彎鉤。??

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。

7、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白內，同樣用翻拌手法拌勻。

8、28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

9、放入預熱好的烤箱內，150度上下火，中層28分鐘。

10、出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。

11、淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，均勻地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

12、借助搟面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

13、虎皮：細砂糖一次性加入室溫的蛋黃內。

14、高速打發至滴露的蛋液2-3秒內不易消失，呈堆疊狀。

15、篩入玉米淀粉，拌至無干粉。

16、整理好所有的虎皮面糊。

17、烤盤墊上油紙，倒入面糊，用刮刀刮平。

18、放入預熱好的烤箱內，200度上下火，中層7-8分鐘。

19、形成虎皮立體花紋最重要的是蛋黃的打發和烤箱的溫度。

20、取出，撕掉油紙，放涼后沒有虎紋的一面抹上一層薄薄的奶油。

21、中間放上蛋糕卷，拉起油紙兩邊，包好虎皮蛋糕卷。

22、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。