導讀莎車美食烤包子在新疆莎車縣，烤包子是當地居民最喜愛的美食之一。這里的烤包子，肉質細嫩，易消化，是冬季難得的防寒溫補的美味。做烤包子，要用新鮮羊肉，選擇肥瘦均....

莎車美食

烤包子

在新疆莎車縣，烤包子是當地居民最喜愛的美食之一。這里的烤包子，肉質細嫩，易消化，是冬季難得的防寒溫補的美味。

做烤包子，要用新鮮羊肉，選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般肥瘦各一半。烤包子的面團用的是死面，無需發酵，面皮要搟的比餃子皮厚一些，烤的時候汁水才不容易流出。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

除了用馕坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫“桑布薩”。做餡的原料和普通烤包子相似，只是要在鍋里先炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，像小巧的藝術品。“桑布薩”除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。

（王濤）