導讀筍在我國自古就被稱為“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的筍最鮮嫩。筍含蛋白質、氨基酸、鈣、鱗、鐵、胡蘿卜素等多種營養物質。筍的根部較粗大，可....

筍在我國自古就被稱為“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的筍最鮮嫩。筍含蛋白質、氨基酸、鈣、鱗、鐵、胡蘿卜素等多種營養物質。 筍的根部較粗大，可以切塊燉肉吃，也可以切片、切絲炒肉絲、涼拌吃今天我把整根筍都用來燉肉吃了，因為我喜歡看筍尖上面那一層層的樣子，很有層次感，看著美，吃起來也很香嫩。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 春筍 1顆
• 五花肉 800克
• 油 少許
• 冰糖 數粒
• 大蔥 1棵
• 姜 1塊
• 八角 2顆
• 鹽 適量
• 醬油 適量
• 老抽 少許
• 熱水 適量

做法步驟

1、春筍剝掉外皮，越靠內層，底部越要多留些，底部的筍葉又肥又嫩，口感一點兒不比內部的筍心差；

2、帶皮五花肉清洗干凈，如果能買到真正的“五層”是最好的了，肥而不膩，層次感強，看著也漂亮；如果買不到上好的，也要買條肥瘦相間的；筍比較吃油，帶點肥肉更香；

3、春筍切塊，入涼水鍋中，鍋里放3克左右鹽，水開后將筍塊煮10分鐘，撈出過涼水備用；這樣做的目的是去除筍中的草酸和澀味；

4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊；

5、大蔥切段、姜切片，八角2顆，其它的香料不用太多，否則會壓住了筍的鮮味；

6、鐵鍋中倒少許油，將冰糖入鍋中，小火炒融化；

7、冰糖炒到淺淺的琥珀色即可，這個時間是非常短的，我圖片中的冰糖還有少許未融化，但旁邊的已經開始呈現琥珀色了，如果顏色炒得太深就會有苦味，影響菜的品質和口感；

8、將肉塊倒入鍋中不停翻炒；因為炒糖色時油非常少，只夠將冰糖融化的，所以這時要轉大火，將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底；待肉塊有些變硬并且出油了，將蔥段、姜片、八角同入鍋中翻炒出香味；

9、將筍塊入肉鍋中翻炒，讓每一塊筍都能裹上油脂，筍是吃油的，這樣炒一炒能將其中的水分炒出來，一會燉的時候才能更好的入味兒；

10、倒入適量的鹽和醬油調味、老抽調色，再加適量熱水，蓋蓋子小火燜燉，待筍塊燉熟后就可以出鍋啦。

11、五花肉燉春筍，五花肉和春筍的搭配，絕對是鮮香味美！

小貼士

1. 筍的營養價值很高，一般人群皆可食用，但如果有腎炎和腸胃火的人還是不宜多食，以免加重病情； 2. 鮮筍富含草酸，所以一定要焯水后再食用；筍的底部橫切，頂部嫩尖要豎著切，這樣可保持完整的形狀，入鍋后不易碎； 3. 鮮筍的外殼不要剝掉，防止水分蒸發，筍變干。

春筍的營養功效

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

3.補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

5.健脾

春筍適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.養顏護膚

春筍含有胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

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