導讀2021年的第一場雪來得正是好時候，立冬天一場幾十年不遇的，特大暴雪給這陰霾氣氛來了一點點色彩，愿瘟疫也隨著冬雪的到來而消失的無影無蹤。下雪天正是我們?nèi)A北和....

2021年的第一場雪來得正是好時候，立冬天一場幾十年不遇的，特大暴雪給這陰霾氣氛來了一點點色彩，愿瘟疫也隨著冬雪的到來而消失的無影無蹤。

下雪天正是我們?nèi)A北和東北地區(qū)，全家人在一起吃鐵鍋炒小笨雞的大好時光。雖然炒雞大家都會做，但是做法都不一樣，有的朋友炒的雞，雞肉吃起來發(fā)柴，口味淡然無味，水分又大，讓人不敢恭維。今天我就把我的特色鐵鍋炒雞分享給大家，希望大家喜歡。

鐵鍋炒雞是我們北方一大特色美味佳肴，菜湯適中，雞肉黃，紅辣椒的紅，青椒的綠在一起渾然搭配，可謂是色澤俱全，香氣逼人，下面我們廢話少說直接上干貨。

【步驟一】原材料粗加工:

1.購買當年的小公雞宰殺洗凈。

2.把雞改刀成核桃大小的塊。

3.雞胗和心肝留用。

【步驟二】秘制炒雞醬調(diào)制：

1.取黃豆醬0.5千克，蔥伴侶豆瓣醬0.3千克，花雕酒100克，一品鮮100克，李錦記精選生抽70克，香油30克，把以上全部調(diào)料倒入碗中攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜放入蒸籠蒸制一小時即可。

【步驟三】熟制流程：

1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，然后倒入處理干凈的雞塊，中火煸干水分，然后依次放入姜片，辣椒段，蔥段，八角，小茴香煸炒出香味。

2.再放入適量炒雞醬翻炒均勻，在倒入適量的高湯，在撒入鹽味精調(diào)味。

3.大火燒開改小火燉10分鐘左右，再依次放入放入蒜瓣，紅辣椒段，青椒段，新鮮的花椒麻椒，大火收汁，出鍋即可。