導讀導語：白菜餃子好吃有秘訣，這樣調(diào)餡，鮮美多汁不油膩，不放味精都特鮮！“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生....

導語：白菜餃子好吃有秘訣，這樣調(diào)餡，鮮美多汁不油膩，不放味精都特鮮！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

金秋十月正是大白菜收獲的季節(jié)，俗話說“百菜不如白菜”，大白菜是我們秋冬季節(jié)常吃的蔬菜，它口感鮮嫩、水分含量足，還富含胡蘿卜素、膳食纖維、各種維生素、以及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃既利腸胃、促消化，又潤燥，對身體十分有益。

前兩天去丈母娘家拿回來兩棵剛從地里拔的大白菜，口感真是鮮嫩，洗凈后我蘸著甜面醬吃了好幾片白菜葉子，清新中還帶著一絲絲甜味，甚是爽口！在過去，白菜可是秋冬季的當家菜，它的做法也是多種多樣，可以炒、可以燉、可以涼拌還可以腌，更可以做餡包餃子。

說起白菜餃子，很多人都愛吃，白菜包餃子，一般人都只是加點豬肉來做餡，今天我要分享一個白菜餃子不一樣的調(diào)餡方法，鮮香多汁又好吃，太解饞了！

1.取500克面粉，先加入3克食鹽，再分少量多次加入250左右克的清水，用筷子攪拌成絮狀后再下手揉成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜放到一邊醒發(fā)備用。

2.取一小塊豬肉切成小肉丁，然后加入適量的姜末、生抽、蠔油和花椒粉，攪拌均勻后腌制15分鐘左右，使其入味。腌制肉餡時，不要加料酒給肉去腥，因為料酒是靠遇熱揮發(fā)帶走腥味，我們包好餃子后，它揮發(fā)不出去，不但起不到去腥的作用，吃起來味道還會怪怪的。

3.再取6~7個鮮蝦，挑去蝦線后，用刀將其拍扁，起鍋加多一點的油，油熱后放入大蝦煎制，煎制的過程中不停地用鏟子摁壓大蝦的蝦頭，使其盡可能多地出蝦油，炒至大蝦和鍋里的油都變紅后關火，控油撈出大蝦，去殼后切成小丁備用。

煎蝦時先將大蝦拍扁，煎的時候更容易出油，煎好后也更容易去皮；煎的時候要多放一點油，因為我們要用煎蝦后的蝦油來調(diào)餃子餡。

4.大白菜沖洗干凈后切細，然后擠干水分備用；洋蔥一半也切細備用；再取一把木耳用溫水泡軟，然后焯水后切細備用。

因為大白菜的水分較多，為了防止包的時候出水，要先將其水分擠干再用。

5.最后將白菜、洋蔥、木耳、豬肉餡、蝦丁放到一起，加入煎蝦后煎出的蝦油，攪拌均勻后再加入適量的食用鹽，再次攪拌均勻后即可，白菜餃子餡就調(diào)好了。

調(diào)餡時先加油鎖住白菜中的水分，然后再加鹽，這樣包餃子時白菜不出水。

6.這時餃子面也就醒好了，揉勻搓成長條，然后揪成大小均等的小劑子，搟成薄餅后，中間包上調(diào)好的白菜餡，再用自己擅長的手法包成餃子。

7.起鍋加水，水開后先加入一勺鹽，然后下入餃子，接著用鏟子順著鍋邊攪動幾下，防止餃子沉底粘鍋，再蓋上鍋蓋煮餃子，水開后點入一小碗清水，全程水滾3個開，點兩次水，看著餃子全都浮起來了，肚子鼓鼓的，餃子就熟了，盛出即可開吃了。

白菜餃子這樣調(diào)餡，味道特別鮮美！我們不但加入了豬肉，還加了大蝦，大蝦放到鍋里煎一煎再調(diào)餡，不但蝦肉香而不腥，而且煎蝦后的蝦油用來調(diào)餡，味道格外鮮香，咬上一口有著濃濃的蝦香味，不放味精都特鮮，太好吃了！

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