導讀自家做的醬牛肉雖然用到的香料沒有鹵料店里的花樣繁多，也沒有用到上百年的鹵湯，但是這鍋醬牛肉也屬實香嫩入味，醬香味十足，即使切成薄片也不會松散。說起醬牛肉大家....

自家做的醬牛肉雖然用到的香料沒有鹵料店里的花樣繁多，也沒有用到上百年的鹵湯，但是這鍋醬牛肉也屬實香嫩入味，醬香味十足，即使切成薄片也不會松散。

說起醬牛肉大家都不陌生，它可是一道享譽大江南北的名菜，多選用牛腱子肉，經過多種調味料綜合腌制而成，口感醇香，醬香味濃郁。不同地方的醬牛肉在口味上會有些許的不同，應該說一個地方一個特色，一個家庭一個味道吧。

我老公和兒子都非常喜歡吃醬牛肉，尤其是我兒子正處在生長發育期，所以每隔一段時間我就做一次，給這爺倆解饞的同時，也吸收了豐富的營養。我家做醬牛肉超級簡單，只需要三個步驟，一腌二煮三浸泡， 醬香濃郁，香嫩入味的醬牛肉就完美地呈現在眼前了，我老公常說“將來就用這手藝開一個鹵料店吧。”

& 香嫩入味的美味醬牛肉&

所需食材：牛腱子 1條（約900克)、一品鮮醬油150克、生姜 1塊、芹菜 4根、豆腐乳 1塊、小蔥 4根、甜面醬 2勺、干黃醬 2勺、料包 1個（八角2個、花椒 20粒、陳皮1塊、草果 1個、香葉 2片、丁香3個、桂皮 1塊、小茴香 10粒、白芷2片、山楂干 4片、干辣椒 2個）

1，買回來的牛腱子洗凈后用清水浸泡30分鐘，如果室內溫度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途換兩次水，把腱子肉中的血水浸泡出來，如上圖所示。

2，準備一個大一些的容器，放入全部的一品鮮醬油，加入2棵提前洗凈并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小蔥，戴上手套把芹菜、蔥、生姜抓幾下，把它們的汁水抓出來與一品鮮醬油融合，如上圖所示。

3，牛腱子肉泡好后瀝干水分，再放入醬油中密封放入冰箱冷藏腌制12小時以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起來再進行下一步的處理，這樣比較節省時間，如上圖所示。

4，起鍋不要放水或油，放入?料包內的材料用最小火烘炒一下，使它們的香味散發出來，取出后裝入料盒或小袋子中備用，如上圖所示。

5，把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉移到大一些的鍋中，再加入能夠沒過腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以，如上圖所示。?

6，大火將鍋中湯汁燒開后轉小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫，如上圖所示。?

7，干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水攪拌均勻后倒入鍋中，剩余的芹菜、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~1.5小時，期間要不時地翻動防止粘鍋，如上圖所示。

8，煮好的狀態是用筷子可以輕松扎入腱子肉中間，并且不會有血水冒出就可以了，繼續在湯中浸泡3個小時左右，使其更加入味，如上圖所示。?

9，比較著急吃的話這個時候就可以切成片上桌品嘗啦，但是如果再把腱子肉用保鮮袋封住，放入冰箱冷藏2個小時以后再食用，那口感和味道會更加好，如上圖所示。?

10，冷藏后我們的美味醬牛肉就做好了，這個時候的醬牛肉已經完全入味，切成大片都不用蘸醬就可以享用啦，超級美味哦，小伙伴們有時間一定要試試的！?

& 微笑的碎碎念 &

1，牛腱子肉一定要腌制12小時以上再進行下一步的處理，不然口感不好。

2，烘炒香料時要小火，千萬不要炒糊了。

3，沒有干黃醬就用普通豆瓣醬替換吧。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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