導讀說起一道家常菜，很多人都愛吃也愿意做，那就是粉條炒雞蛋。粉條炒雞蛋不能具體說屬于什么菜系，但是每個菜系里都有相應的不同做法。南方炒制這道菜，除了粉條和雞蛋外....

說起一道家常菜，很多人都愛吃也愿意做，那就是粉條炒雞蛋。粉條炒雞蛋不能具體說屬于什么菜系，但是每個菜系里都有相應的不同做法。南方炒制這道菜，除了粉條和雞蛋外，一般以韭菜等綠顏色青菜為輔食材，一般稱作粉絲炒雞蛋；北方的做法，一般以黃豆芽或者薄皮青辣椒為輔食材，就叫粉條炒雞蛋。兩種做法，口味截然相反，但都是老百姓非常喜歡的家常菜。粉條炒雞蛋的魯菜做法，山東人的家常菜，油亮鮮香，絕對下飯。

下面分三部分來介紹這道山東人非常愛吃的家常菜：一是魯菜家常菜體現在這道菜上的特點；二是食材的準備；三是粉條炒雞蛋的具體做法。

一，魯菜家常菜體現在這道菜上的特點

魯菜做法的家常菜，講究咸鮮的口味，用料比較猛，下料一般是蔥姜蒜一同下鍋，葷菜則是八角花椒提前下鍋，菜品顏色稍重，制作過程中添加的其他調味料不多，關鍵就是口味偏向于咸鮮為主。這道粉條炒雞蛋的做法很簡單，出菜后色澤金黃，屬于典型的下飯菜。

二，粉條炒雞蛋的食材準備

泡發的粉條適量，雞蛋4-5個，不能過少，蔥姜蒜適量，這里用到的最重要的輔食材是薄皮青辣椒，一定要選擇皮薄水分少的青辣椒，皮厚水分多的不適合用在這里。干紅辣椒段適量，這個在魯菜家常菜中也是經常用到，山東的某些地區也有很能吃辣的人。其他的就是鹽、味精、醬油醋等等。

這里著重介紹一下料頭中的蔥姜蒜，要說川菜中經常用到紅油豆瓣醬和小米辣，那魯菜的家常菜中主要就是靠蔥姜蒜提味，做葷菜的時候是八角、花椒一起下鍋，輔之以甜面醬，突出咸鮮的口味，這是山東家常菜的主要特點。蔥切末，姜和蒜各切成片。另外，將薄皮辣椒切成絲。

三，粉條炒雞蛋的具體做法

1，雞蛋的炒制：這里首先將雞蛋打碎，里面不需要添加食鹽、胡椒粉之類的任何調味料。熱鍋涼油，雞蛋入鍋后翻炒。這里要注意了，這道菜的做法，在炒制雞蛋的這個步驟上，不同于南方的做法，這里油不要多，必須將雞蛋炒碎、煎香。

2，傳統料頭蔥、姜、蒜及干紅辣椒段入鍋煸炒：熱鍋涼油，下入蔥姜蒜及紅辣椒段煸炒出香味，后期的味道全在這里，煸炒時間不要太長，料頭煸炒出香味即可。

3，下入切好的薄皮辣椒絲及粉條：料頭爆香后，首先下入薄皮辣椒絲，這時火候要大一點，不要把辣椒絲炒蔫了，然后放入適量生抽，趁著火候比較大，將生抽里的鮮香味煸炒出來。接著倒入泡發好的粉條，大火翻炒。為了不使食材被炒干，這時要加入少量清水，接著再加入少許老抽提色，加入少量清水，也是為了使老抽更容易化開。這時還不需要放其他調味料，大火翻炒片刻。

4，下入炒好的雞蛋開始調味：以上食材大火翻炒片刻后，下入炒好的雞蛋，接著就可以開始調味了。鹽2克，味精1克，雞精少許，就這幾種簡單的調味料，翻炒片刻。這時需要下另一種比較重要的調味料了，那就是米醋。我們平時用到的醋的種類有很多種，很多人不會用，在這里給大家科普一下。

最常見的醋是香醋、陳醋和米醋：香醋，屬于外香型，遇熱之后香味很容易揮發掉，只適合做涼拌菜；陳醋，酸味重，顏色重，適合做酸味要求高及顏色較重的菜品；米醋，屬于通用醋，酸味和顏色都是適中，適合做大部分傳統菜肴，這道菜就必須用米醋。這里的米醋用的要稍微多一點，大概是5克，從鍋邊淋入，激發出醋香味，另外的作用，一是出酸味，另外就是給雞蛋去腥。加醋后再淋少許明油增色，大火翻炒幾下。經過以上的操作，一盤色澤油量、咸鮮可口、味道微辣、葷素搭配的粉條炒雞蛋就可以出鍋盛盤了。這道菜做法并不復雜，非常下飯，有興趣的朋友可以試著做一下。

關于制作魯菜家常菜粉條炒雞蛋的技術總結：1，蔥姜蒜是主要料頭，不能少，要最先下鍋。2，輔食材必須是皮薄、水分少的青辣椒。3，雞蛋必須要炒碎。4，調味料用的不多，要記住放入的先后順序。5，最后出鍋前一定要沿著鍋邊淋入稍微多一點的米醋。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。