導(dǎo)讀春節(jié)很多人會用土雞做特別好吃的年菜，土雞也叫笨雞、柴雞、走地雞，農(nóng)村散養(yǎng)土雞的雞肉蛋白質(zhì)含量特別高，尤其是呈鮮味的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸比較豐富，所以燉煮....

春節(jié)很多人會用土雞做特別好吃的年菜，土雞也叫笨雞、柴雞、走地雞，農(nóng)村散養(yǎng)土雞的雞肉蛋白質(zhì)含量特別高，尤其是呈鮮味的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸比較豐富，所以燉煮之后湯鮮味美！一般用柴鍋燉煮非常好。

土雞的雞肚子里有金黃色的雞油，也可以做很多美味的名菜。雖然雞油也是動物油，但卻比豬牛羊油更健康。雞油富含單不飽和脂肪酸、不僅香氣濃郁顏色金黃，還比豬牛羊油的飽和脂肪酸少，最主要的是其中的維生素D含量較高。用金黃色的雞油做菜，甚至會比植物油更有利于補鈣。

土公雞肉質(zhì)非常鮮美！

在北京生活了26年，大城市想買到土雞實在不容易，菜市場的所謂柴雞很多都是養(yǎng)雞場不再下蛋的老母雞，燉的雞根本就沒法吃。我這兩年每年臘月會從唐山一個專門養(yǎng)土雞的農(nóng)場買大公雞，燉出來的雞肉和雞湯都特別棒！雞肉可以吃出40年前小時候吃的香味，雞湯顏色濃白飄著金黃色的雞油，湯鮮味美挺值得的。

1??砂鍋茶樹菇燉土雞（原創(chuàng)）

原料：土公雞1只宰殺好、干茶樹菇100克（切寸段用水發(fā)透）、扁尖筍100克（切片焯透后浸泡）、蔥姜各20克、白胡椒粒10顆。

調(diào)料：黃酒30克、鹽3克。

做法：

1、土公雞洗凈剁成雞蛋大的塊，用沸水快速焯燙一下?lián)瞥鰹r干；

2、大砂鍋中放入雞油煸炒白胡椒粒、蔥姜和擠干水分的茶樹菇和扁尖筍，炒出濃郁香味；

3、放入雞塊接著煸炒，烹黃酒去腥后一次性加足開水；

4、湯沸騰后撇去浮沫，改小火燉煮1.5小時，出鍋前10分鐘放鹽調(diào)味，

土雞的雞油長得比較集中，主要在皮下和肚子里。現(xiàn)在大家油水比較多，燉雞肉還那么多的油就吃不下去了。雞油可以做雞油燒菜心，還可以做雞油鍋溻豆腐，不僅好吃還因為有維生素D，會更容易補鈣！

2??雞油鍋溻豆腐（原創(chuàng)）

雞油鍋溻豆腐

?原料：

主料：北豆腐200克，雞蛋2個，面粉30克、鮮香菇2個、小油菜心10棵、泡海椒1條（可以去腥除膩）。

調(diào)料：油、雞湯100克，雞油10克，黃酒10克，鹽2克，蔥姜各15克。

做法：

1、將豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚0.8厘米的片，平擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜片、 再加入黃酒、鹽，腌浸入味。

2、 把油倒入不粘鍋，上火燒到4～5成熱，把豆腐兩面先蘸上面粉，再蘸上雞蛋液，一片一片地下入油中，煎成黃色。

3、放入雞湯，加入海椒絲、香菇和蔥姜片出香味后用胡椒粉、鹽調(diào)味。

4、小火煨制5分鐘，期間放入油菜心，最后收汁即可。

菜心雞油溻豆腐

本人是三甲醫(yī)院注冊營養(yǎng)師，還是中國烹飪協(xié)會專家委美食營養(yǎng)專家，歡迎大家關(guān)注我的悟空問答，謝謝！