導(dǎo)讀【導(dǎo)讀】豬腳姜醋是地地道道的廣東名菜，在以前只有在生完孩子的這個(gè)月才能吃上這樣高級(jí)的美食，因?yàn)槠浜写罅康臓I(yíng)養(yǎng)可以快速的為新媽媽補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧尤肓舜?...

【導(dǎo)讀】豬腳姜醋是地地道道的廣東名菜，在以前只有在生完孩子的這個(gè)月才能吃上這樣高級(jí)的美食，因?yàn)槠浜写罅康臓I(yíng)養(yǎng)可以快速的為新媽媽補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榧尤肓舜罅康奶鸫祝瑢?duì)身體更有好處。現(xiàn)在它早已不局限坐月子補(bǔ)身之用，一年四季均可享用。但是，作為日常膳食的豬腳姜醋，與月子餐的制作還是有所區(qū)別的。

豬腳姜醋，我記得我第一次吃的時(shí)候是在廣州，那個(gè)味道令我很難忘。豬腳已經(jīng)被燉爛了，附著著黑醋的濃汁，肥肉一咬下去就感覺(jué)要化了一樣。豬皮還能稍微一嚼，但也是很輕易就能撕開(kāi)，咬幾下就棉化在嘴里了，伴著濃汁，吃下去伴有香美的的味道。醋的酸香和微微的姜辣味，感覺(jué)很香，給我一種驚艷的感覺(jué)。現(xiàn)在生活水平好了，平時(shí)也會(huì)有很多人煮來(lái)吃，但是始終達(dá)不到理想的效果，又硬又不滑。專門咨詢過(guò)一個(gè)廣州朋友，他說(shuō)只要做多這一步，比飯店還軟滑。

首先材料選購(gòu)很重要
1、豬腳姜醋的主角之一是甜醋，其配方各有不同，皆以米醋為基礎(chǔ)，加上糖和其它香料如陳皮、丁香、甘草等，但最好購(gòu)買添丁甜醋系列。
2、豬腳姜醋離不開(kāi)豬腳，也有人喜歡用豬手，但無(wú)論是豬手還是豬腳，真正能吃到的部分只有皮和筋，因?yàn)槿獾牟糠衷诖桌镏筮^(guò)后會(huì)變得柴口，故建議不要整只豬手或豬腳放入姜醋中，而是買靠近豬蹄、沒(méi)有瘦肉的部分。
3、市場(chǎng)上的姜分三種：老姜、子姜和大肉姜。老姜味道濃郁而辛辣，組織纖維粗而多，比較難嚼爛;子姜鮮嫩，姜味淡;大肉姜油姜味濃而較易咀嚼，口感較好，比較適合用于制作豬腳姜醋。

——開(kāi)始制作——

【所需食材】

豬腳前蹄一只到兩只、雞蛋5個(gè)、姜2-3斤、甜醋2000毫升左右、紅糖 500克、沙煲 1個(gè)

【做法步驟】

第一步：豬腳洗凈，刮毛，切塊，冷水入鍋，在鍋里出焯水后入盆，冷水洗凈，瀝干水。

第二步：雞蛋連殼煮熟，出鍋去殼（熱的時(shí)候去殼）。

第三步：生姜洗凈，切片，瀝干水，使其干身。圖片我用的是非老姜，坐月子或者有強(qiáng)烈滋補(bǔ)需求的建議用老姜。

第四步：鍋里放少許油熱鍋，放入生姜，翻炒后，加入少許鹽，然后放入砂煲，然后將剝皮雞蛋也放入，倒入三瓶甜醋，至砂鍋八分滿。

第五步：大火將砂鍋煮滾后，小火煮10分鐘，放250克紅糖（或紅片糖），再小火煮2分鐘后關(guān)火，去砂鍋蓋，讓醋揮發(fā)。

第六步：當(dāng)砂鍋無(wú)煙出時(shí)，再蓋砂鍋蓋，放一晚。第二天如有時(shí)間，可再次煲滾。嘗嘗味道，如味道不夠甜，放半斤糖。

第七步：過(guò)了幾天就可以吃了，吃時(shí)如砂鍋內(nèi)沒(méi)有凝固，則用勺子將雞蛋、豬腳、醋舀出來(lái)即可食用；如砂鍋內(nèi)有凝固，可整個(gè)砂鍋煲熱或舀出適量雞蛋、豬腳、醋，在鍋內(nèi)蒸熱或者微波爐加熱（不含蛋）。

第八步：如果吃完了蛋和豬腳后，姜和醋還有很多，那么可以重新買一只豬腳和若干蛋，按照前面的做法5開(kāi)始重復(fù)操作。

這里說(shuō)的適量是看給誰(shuí)吃，通常孕婦和送朋友的豬腳姜醋的配比是有些不同的。送朋友的話，紅糖可以少放，姜也可以少些。

【制作要點(diǎn)】

1、煲豬腳姜醋傳統(tǒng)用的是大瓦煲，事實(shí)上也可以用不銹鋼鍋，但一定不能用鋁質(zhì)鍋。

2、姜經(jīng)過(guò)鹽腌制和蒸制后，已去掉了大部分辛辣味，在醋里煮浸一天便可進(jìn)食。

3、豬腳用煮和泡的方法制作，為的是使豬皮軟身但又不至于太爛。

4、煮糖心雞蛋要十分注意掌握時(shí)間，時(shí)間稍長(zhǎng)雞蛋便會(huì)全熟，建議用計(jì)時(shí)器。較大的雞蛋煮4分鐘，小點(diǎn)的雞蛋煮的時(shí)間要相對(duì)縮短。糖心蛋去殼后必須等姜醋涼了以后才能放入，否則熱姜醋會(huì)把糖心蛋灼至全熟。

5、姜醋會(huì)因?yàn)槲樟素i腳的膠質(zhì)而凝固，所以為了能保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，最好是每星期都把它煮沸一次，但翻煮時(shí)記得要先把姜醋中的雞蛋取出，以防變成鐵蛋。另外，由于水分蒸發(fā)的緣故，姜醋會(huì)越煮越甜，這時(shí)可以加入一些米醋調(diào)和酸甜度。至于姜、豬腳、雞蛋等材料，則可以按照以上方法繼續(xù)添加。

——【內(nèi)容總結(jié)之“疑問(wèn)解答”】——

問(wèn)：能用高壓鍋和電飯煲嗎？

答：不建議，因?yàn)榇讕в幸欢ǖ母g，最好還是用瓦煲。

問(wèn)：能用陳醋？

答：使用添丁甜醋比較好，如果能接受價(jià)格的話，買甜醋頭是最好的。

問(wèn)：是否需要加水？

答：不需要，就是煮的適合要注意不要糊鍋了，尤其是大火燒開(kāi)的時(shí)候。

問(wèn)：生姜和豬腳能不煸炒過(guò)嗎？

答：如果是使用方法一，一整鍋材料當(dāng)天下鍋煮的話，可以不煸炒，但這樣就只能在一兩天內(nèi)吃完了，期間也要放冰箱。因?yàn)殪猿词菫榱巳サ羲郑尳诇撞蝗菀酌棺儭?/p>

問(wèn)：保存的過(guò)程中有什么注意事項(xiàng)？
答：放置陰涼的地方后，不要老是開(kāi)蓋和攪動(dòng)，以防發(fā)霉。
問(wèn)：湯底如果發(fā)霉了怎么辦？

答：發(fā)霉了就把霉變的地方勺出，重新燒開(kāi)就可以了。但如果霉點(diǎn)比較多，就不要給產(chǎn)婦食用了。

【結(jié)語(yǔ)】

很多人煮出來(lái)的又硬又腥，是因?yàn)闆](méi)有焯水，直接放在鍋里煮，所以一點(diǎn)都不軟滑，煮好這樣一大鍋豬腳醋姜可以連著吃一個(gè)星期，每頓飯要吃的時(shí)候燒開(kāi)了就可以了，不過(guò)注意不要讓水進(jìn)去了，這樣很容易變質(zhì)！你們學(xué)會(huì)了嗎？如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。