<span class="answer">導讀</span>大家好我是奶爸今天咱們做一個老北京小吃驢打滾北京這邊用的是江米面也是和東北用黃米面做的最大的區別有傳說這個米糕外面裹上黃豆面就像驢在土地上打了滾一樣人們感覺....<p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b51c5ff9eee74df6818b8afc7f341192.jpg"/></p><p>大家好 我是奶爸 今天咱們做一個老北京小吃 驢打滾</p><p>北京這邊用的是江米面也是和東北用黃米面做的最大的區別</p><p>有傳說這個米糕外面裹上黃豆面就像驢在土地上打了滾一樣</p><p>人們感覺很形象就把這個小吃叫做了驢打滾 </p><p>當然還有很多不同版本的傳說 </p><p>感興趣的朋友可以自行百度挑選自己喜歡的故事來聽</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(2)" src="/static/upload/image/20231217/47bd97edb21444c4a52c628694229557.jpg"/></p><p>先準備50g黃豆來做豆面 用水沖洗一下浮土</p><p>洗凈的黃豆放在烤盤上鋪散開 做黃豆面的豆子不用泡發直接進烤箱</p><p>上下火160度 烤10分鐘 能聞到香味就拿出來 別烤糊了</p><p>用鍋炒的也可以 同樣聞到香氣就出鍋</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0020576dbd8645cab310209d6b5049d4.jpg"/></p><p>能看到豆子皮都裂開了 放在通風處晾涼后進行研磨</p><p>用普通料理機磨的不是很細 需要過篩后再磨一次</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(4)" src="/static/upload/image/20231217/614868bb2815492ca02dea0b686316fe.jpg"/></p><p>都處理好開始準備和江米面</p><p>面和水的比例是1:1稍微多一點</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6e7190a4a218457b8815002039dc41c4.jpg"/></p><p>我家每次大約用150g江米面 能做出12~13個驢打滾</p><p>室溫清水比面稍微多一點 </p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b2e04660daa34d49a0c2a87c4e522d68.jpg"/></p><p>一邊加水一邊攪拌 少量多次的加到面里 </p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9c374053-606f-47e8-bc02-c27b6768ef6e.jpg"/></p><p>最后攪拌到這種能流動粘稠的面糊就可以了</p><p>蒸鍋上氣兒了 把面糊放進去 中火蒸十五分鐘</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(8)" src="/static/upload/image/20231217/fe30d6fcbfba4531a14a65148f5c66bb.jpg"/></p><p>關火后再稍微燜五分鐘</p><p>出鍋之后蓋上蓋子晾涼</p><p>不蓋蓋子表面很快就風干了</p><p>在案板上撒一些黃豆面</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(9)" src="/static/upload/image/20231217/96791a1651544dce95b14921be0eccd1.jpg"/></p><p>把蒸好的江米面從碗里取出來 </p><p>在搟面杖上抹些熟油 防止粘連</p><p>把面團搟成1cm厚的長方形</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2107c4e6998a4e16bd155e1d00667ab1.jpg"/></p><p>邊搟邊加黃豆面 要不粘在一起了不好弄</p><p>成型后加一些紅豆餡兒 可以用成品豆沙 這樣也帶咸淡味和甜味</p><p>自己動手糗豆餡兒也可以 但需要過籮 不然豆皮影響口感</p><p>把豆餡兒攤鋪平整 厚度0.5cm 太厚了切的時候會被擠出來</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d04ec84f7f4f4819ac4c7c933d50e720.jpg"/></p><p>最后把面皮連帶豆餡兒卷起來 </p><p>在表面再撒一些黃豆面 </p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(12)" src="/static/upload/image/20231217/addce426730640218011b47514475b89.jpg"/></p><p>切的時候先把兩頭不規整沒有餡兒的切下來</p><p>再切成3厘米左右的段 這一條大約切出來12~13個</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(13)" src="/static/upload/image/20231217/f69e6e5641414c3eaac8e7d9950bd4bc.jpg"/></p><p>我們一家人吃兩頓剛剛好</p><p>如果不是馬上吃 可以在切面再粘一些豆面放在粘在一起</p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4428eec0-e93a-4715-af76-00237db5efb2.jpg"/></p><p>把剩下的豆面收集起來裝進瓶子 再做的時候可以繼續使用</p><p>老北京小吃 驢打滾做好了 糯糯的米糕 甜甜的豆餡兒</p><p>吃起來還有外層的黃豆香味 </p><p><img alt="老北京驢打滾在家做怎么才能更軟（奶爸分享在家制作）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e8b268b3996b40c3b9e968816f52956a.jpg"/></p><p>關注我 和你分享更多美食 </p><p>視頻制作不易 感覺還不錯歡迎 點贊 評論 轉發 收藏</p><p>我是奶爸 記錄美好生活 謝謝觀看 下次見</p><p><p></p></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！