導(dǎo)讀前段時(shí)間的章丘鐵鍋視屏，讓不少朋友重新認(rèn)識(shí)了鐵鍋。其實(shí)，比起不粘鍋，鐵鍋的歷史要悠久的多，國人自古就是使用鐵鍋的一把好手。從前炒菜都是用的鐵鍋，不僅用油少，....

前段時(shí)間的章丘鐵鍋視屏，讓不少朋友重新認(rèn)識(shí)了鐵鍋。其實(shí)，比起不粘鍋，鐵鍋的歷史要悠久的多，國人自古就是使用鐵鍋的一把好手。從前炒菜都是用的鐵鍋，不僅用油少，而且富含微量鐵元素，在不知不覺間就幫我們完成補(bǔ)鐵，只是近代科學(xué)發(fā)展，看似更簡(jiǎn)易使用、科技感更足的不粘鍋站上了歷史舞臺(tái)。

一、鐵鍋的妙處

只是好東西不會(huì)被埋沒，鐵鍋用的好，比不粘鍋好用很多。因?yàn)樗軣岣鶆颍闯鰜淼牟瞬粫?huì)部分燒焦或者不熟。并且它的耐高溫性是出了名的，平時(shí)做菜需要油炸的時(shí)候，它比不粘鍋優(yōu)勢(shì)更大，所以您看飯店里的廚師都喜歡用鐵鍋。當(dāng)然，鐵鍋也不僅在飯店，日常生活中同樣可以發(fā)揮它的作用。

二、怎么開鐵鍋

只是很多人不習(xí)慣用鐵鍋，一是因?yàn)槎潭處资晷纬傻牧?xí)慣，另一方面就是新買的鐵鍋需要開鍋，覺得這很專業(yè)很麻煩。其實(shí)一點(diǎn)也不，小編給您介紹“懶人開鍋法”保證您一看就會(huì)，并且不會(huì)一做就費(fèi)。

準(zhǔn)備物品：抹布、洗潔精、豬油

“懶人開鍋法”：1.先用抹布加點(diǎn)洗潔精把鐵鍋里里外外徹底清洗干凈。抹布最好用柔軟點(diǎn)的，這樣不易傷害鐵鍋。2.將準(zhǔn)備好的豬油均勻的涂抹在鐵鍋內(nèi)壁，然后大火把油燒干，這樣做是為了讓鐵鍋充分吸收豬油的滋潤(rùn)，起到短時(shí)間的防銹效果。3.重復(fù)第二步，讓更多的豬油能被鐵鍋吸收，形成長(zhǎng)時(shí)間的防銹層。這就是“懶人開鍋法”，可操作性確實(shí)很強(qiáng)，不需要花里胡哨的怎么做，只需要簡(jiǎn)單三步，就能把鐵鍋開好。即使覆蓋的豬油層被破壞也不用太擔(dān)心，因?yàn)槠匠３床说挠妥銐蛱钛a(bǔ)這樣的油層。這樣的鐵鍋耐用性就比不粘鍋就強(qiáng)上許多。

三、想要盡可能炒菜不粘鍋需要做什么？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，鐵鍋開好之后，如果操作不當(dāng)，還是容易糊鍋。所以我們平時(shí)做菜時(shí)只要記住，熱鍋涼油就好，油溫四五層（即鍋內(nèi)略有青煙，油從四周往中間翻動(dòng)，手放在油面上方能感到明顯的熱光。把筷子放入油鍋中，周圍會(huì)冒出少許油泡），這個(gè)時(shí)候炒菜不會(huì)粘鍋。

四、鐵鍋后續(xù)保養(yǎng)問題

開鍋之后，鐵鍋還需要養(yǎng)，都說養(yǎng)好都鐵鍋越用越久，越用越上手。養(yǎng)鍋說白了，就是在鐵鍋表面得到一層更堅(jiān)固、更厚實(shí)的氧化膜。這么一說是不是和開鍋有點(diǎn)像？的確是，網(wǎng)上說的什么炒完菜只要清水沖洗之類的，想必有很多人接受不了，小編也是。所以為了得到這層堅(jiān)硬的氧化膜，小編翻閱資料發(fā)現(xiàn)，亞麻籽油最易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，也是效果最好的油。大豆油、芝麻油、葵花籽油、玉米油等多不飽和脂肪酸含量高，效果也不錯(cuò)。所以和開鍋時(shí)一樣，選擇身邊有的上述一種油，重復(fù)開鍋的步驟只是把豬油替換掉。這么一來就能養(yǎng)好一口鍋。

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