導讀貴州美食小吃很多，可以說連貴州人自己也沒有全部嘗遍，但說出名字來肯定都熟悉，酸湯魚、絲娃娃、烙鍋、羊肉粉、腸旺面、鹽酸菜……這些大名那可是如雷貫耳啊！可是，....

貴州美食小吃很多，可以說連貴州人自己也沒有全部嘗遍，但說出名字來肯定都熟悉，酸湯魚、絲娃娃、烙鍋、羊肉粉、腸旺面、鹽酸菜……這些大名那可是如雷貫耳啊！可是，你知道這些美食背后的故事嗎？今天就和大家一起擺哈龍門陣，說說貴州美食小吃背后的那些故事。

酸湯魚

苗族同胞愛吃酸食，在貴州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”的說法。在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。相傳在遠古的時候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長得貌美，且能釀制美酒。凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖;三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”這個傳說說明酸湯的食用歷史悠久。

宮保雞丁

所謂“宮保”，是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

貴陽絲娃娃

絲娃娃別名素春卷，是一種貴陽街頭最常見的小吃。相傳有一農婦拾回奄奄一息的女嬰撫養，因家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所余蔬菜送給女孩，農婦將之切絲，裹以面皮，灌以調料，以此喂養女孩。因其形狀上大下小猶如裹在襁褓中的嬰兒，就給它起了個形象的名字——“絲娃娃”。

黃粑

說到黃粑的起源，還有一個難以考證的小故事。時間一直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日，蜀軍正埋鍋造飯，蠻軍臨陣。蜀軍乘勢窮追蠻軍上百余里。急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，碰巧當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續下來，這不，貴州便又多了這么一道美味———黃粑。

腸旺面

貴陽風味特色小吃腸旺面，據傳起源于晚清同治初年(1864年左右)。相傳由一位屢試不中的秀才創造而得。秀才出身殷富人家，因家道中落，又久考不第，家境更加窘迫。秀才老母是位聰慧持家的大家閨秀，秀才平素最愛母親做的面條。一日卻因再度落榜，捧著面碗食不甘味。母親見狀，憐惜地勸： “孩兒不中，又有何愁？只要做些營生，豈不能操家度日！”做什么生意昵?既無本銀，又無技長，秀才自忖，忽見碗內面條突發靈感，對老夫人說道： “母親所煮有腸帶旺的面條，這般味美，如煮來賣售，豈不大家同享”于是母子決定賣面為業。主意雖定，叫何名字才好？秀才畢竟是有文字功底的，他與老母合議：“既有旺、腸、臊，全稱它‘腸旺面’則矣。”

遵義羊肉粉

遵義(為古夜郞國)地處大婁山脈，屬云貴高原低地勢丘陵地帶，雨水長年不斷斷，山上經常云霧繚繞，所以潮濕，性寒，當地人易得風濕和傷寒。

漢武帝元狩元年（前122），漢武帝命令王然于、柏始昌、呂越人等，讓他們尋找捷徑從西夷的西邊出發，去尋找身毒國。

到達夜郞國時，夜郎王表示愿意歸順大漢朝。并帶上貢品到長安朝覲漢武帝。漢武帝非常高興，賞賜夜郞王大量的物品，并部問其還有怎么需求？

夜郞王道：“古夜郞國地處大婁山脈，到處都是瘴氣彌漫，當地人易得風濕和傷寒。請武帝能派名醫解除百姓疾苦。”于是漢武帝派張仲景到夜郞為百姓治病。”

張仲景來到遵義，看到夜郎鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，傷寒在全國漫延。便讓其弟子在遵義城北搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天醫治風濕和傷寒。他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉撈出來切成片，用大米做到米粉，煮熟后，分給來求藥的人每人一大碗羊肉湯。人們吃了羊肉粉，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，風濕和傷寒都治好了。張仲景走時將配方留給了他的徒弟，叫他留下來繼續為百姓治病。后來他的徒弟在遵義開了一家羊肉粉館。從此以后遵義的百姓都喜歡吃羊肉，花椒和辣椒來御寒，這樣就能有效的防止風濕，減輕痛苦……

水城烙鍋

平西王吳三桂在康熙三年的三月，率領云南十鎮2.8萬兵嗎，由歸集入水城境，鎮壓水城宣慰使安坤。在貴州提都李本琛的配合下，五月，安坤戰敗，大量彝民被迫遷徙到荒山野嶺。

在大山深處沒有糧食充饑，可以捕殺野山羊、野鹿、采摘野菜、挖土豆來充饑，但是，要將這些食物做熟，需要火和炊具。沒有火，可在山中找些干柴架起篝火。沒有鍋，就不能將食物煮熟。面對困境，他們想到了用些瓦片替代鍋。瓦片雖然不能炒菜，但是能烙菜，在戰亂中暫時失去了家園的人們就發明了烙鍋。后來人們發現烙鍋烙出的食物味鮮脆香、膾炙人口，便一直流傳至今。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。人們說:“一鍋容天下”。

狀元蹄

狀元蹄是貴陽市的漢族傳統名菜，屬于黔菜系。青巖古鎮的鹵豬腳。相傳清朝時期，貴陽市花溪區青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中饑餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤鹵豬腳作宵夜，食后對其味贊不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽后大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。此后，鹵豬腳便被譽為“狀元蹄”，成為趙府名食，后經歷代家廚相傳，擴至民間至今。

血豆腐

血豆腐不僅有幾百年歷史，據傳還有一個關于它的故事。明代初期有一土官的廚師在做菜時不慎將雞血撒在豆腐上，他把那塊豆腐取出放置在火爐旁。幾天后，那沾了血的豆腐被煙熏火燎，成半干硬塊。當他再次發現這塊豆腐時，它已是香味濃郁，他把豆腐切成片用來下酒，味道是鮮美無比。從此血豆腐的做法相傳下來，經后人不斷加工，成為今天風味獨特的血豆腐。

威寧蕎酥

蕎酥的出現至少已有600多年歷史。相傳明太祖朱元璋，曾把奢香認作義女，明初襲其夫藹翠貴州宣慰使職。1368年，朱元璋過生日，奢香就用苦蕎面做一種壽糕送“干爹”。但是她連續做了49天也沒有成功。于是她的廚師丁成久就替她制作，最后，做成了每個重達8500克的蕎酥，面上有九龍圍著一個“壽”字，意為“九龍捧壽”。奢香把蕎酥進貢朱元璋，他嘗后連聲稱贊之為“南方貴物，南方貴物”。

鎮遠陳年道菜

陳年道菜是鎮遠縣一種傳統食品，已有五百多年的歷史。據傳，五百多年前，居住在青龍洞的一個長年吃素的道教徒，把本地的一種獨特的青菜，去其根和老葉子，洗凈曬腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量紅糖摻上食鹽腌制而成，因能長期貯存，故取名陳年道菜。

糕粑稀飯

糕粑稀飯是從四大古鎮青巖鎮流傳出來的名小吃，已傳承了有上百年。清末光緒年間，在大十字東面的三浪坡上，著名的大道觀旁，有一陸姓小販，以售賣自創糕粑稀飯謀生，但不知其名，故以陸糕粑稱之。由于制作衛生，風味清香獨特，并地處要沖，糕粑稀飯逐漸名揚貴陽城。

豆腐圓子

可追溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準這是個擴大經營的好時機。他們想，干脆就拿豆腐來做圓子，讓大家過過嘴癮。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。

紅油米豆腐

據說在很早以前，一位農村婦女剛生下孩子沒幾天就斷奶水了，只能用大米磨成漿，調成面糊代替奶水喂孩子。一天，她家請人糊墻時，不慎將石灰水撒入米漿中，待她將米漿上火調制后不久去取時，米漿已經凝固成硬豆腐的樣子，于是她便切成條，拌上紅油、辣椒等佐料當一道菜上桌請工人吃，工人們吃后大聲叫好，問主人家這是一道什么菜，婦女順口說道：這是用米做的“豆腐”。于是紅油米豆腐就這樣叫開了。

青巖玫瑰糖

青巖玫瑰糖問世已有一百多年的歷史，是1874年青巖街上平正寬家首創的。相傳，一天平正寬逛街看到一小孩叫賣玫瑰花瓣。玫瑰花瓣香味誘人激發了他的靈感，想到要是把玫瑰花味摻在糖里，一定又香又甜。于是，他買一些玫瑰花來切碎，加入“碗兒糖”舂成密餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜餞，搓均后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就銷售一空。從此，平家以此為業。最初稱為麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改稱玫瑰糖。后來，因此糖產于青巖，被人們稱為青巖玫瑰糖。