導讀如果說什么涼拌菜好吃又好看，那一定是水晶豬皮凍啦～真的好看，然后只要蘸水做好了絕對不輸外面飯店的味道！By兔子土豆用料豬皮500克瘦肉200克料酒1勺姜1片....

如果說什么涼拌菜好吃又好看，那一定是水晶豬皮凍啦～真的好看，然后只要蘸水做好了絕對不輸外面飯店的味道！

By 兔子土豆

用料

• 豬皮 500克
• 瘦肉 200克
• 料酒 1勺
• 姜 1片
• 大蔥 1根
• 八角 3個
• 香葉 2片
• 桂皮 1塊
• 花椒 適量
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 蠔油 1勺
• 辣椒油 1勺
• 小米辣 2個
• 蔥花 適量

做法步驟

1、豬皮洗凈后加入蔥姜，料酒焯水。

2、焯水后的豬皮將內側的脂肪刮下來，然后用熱水清洗，刮得越干凈水晶越剔透。（追求特別透亮的可以多煮一次多刮幾次）

3、刮好清洗后的豬皮切成條（切塊也行）

4、瘦肉切成塊，可以根據自己喜好調整肉塊大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我覺得口感更有層次。

5、豬皮條和瘦肉塊一起倒入高壓鍋（這里注意，水和肉皮的比例是一比一點五左右，如果水太多不容易凝固成型，補救措施是重新燉煮到更粘稠一些）

6、加入大料壓半小時以上。

7、燉好后放入一個深一點的盤里面，冷藏一夜定型。

8、完全凝固后倒出來。（注意一點要完全凝固，我做過一次沒有完全凝固就摳不下來，補救措施是再燉煮到開鍋后重新冷藏至凝固）

9、切成片或者塊，看你喜歡。

10、擺盤～

11、做一個超好吃的蘸料澆上去～

12、做好啦，趕緊吃吧。這塊涼拌菜正適合炎炎夏日，冰冰涼涼清清爽爽的。

小貼士

只要凝固沒做好或者倒出來碎了，都可以重新煮開又冷藏一夜就行，不要緊張，幾乎沒有失敗率。

豬皮的營養功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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