導(dǎo)讀大千世界的美食，可謂多種多樣，琳瑯滿目。有一些食物因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和特別的口感，而受到不少人的青睞與關(guān)注。比如今天我們要提到的三種食物，主料是十分常見的....

大千世界的美食，可謂多種多樣，琳瑯滿目。有一些食物因?yàn)槠洫?dú)特的制作工藝和特別的口感，而受到不少人的青睞與關(guān)注。比如今天我們要提到的三種食物，主料是十分常見的牛肉，但在制作工藝上卻特具特色——因?yàn)檫@三種牛肉食品沒有經(jīng)過任何烹飪方法，吃的是原汁原味的新鮮與生猛。

一、法式西餐的"生猛"

提到法式西餐，人們想到的是紅酒燉牛肉、法式焗蝸牛、洋蔥濃湯等經(jīng)典菜式。但在眾多菜肴當(dāng)中，一款名為"韃靼牛肉"（英語：Steak tartare）的新鮮冷盤菜式卻異常的受食客的青睞。這道菜的主料就是剁碎的新鮮牛肉或馬肉，加上鹽、新磨的黑胡椒、加上調(diào)味汁混合而成。

一份“韃靼牛肉”的完整配料

為了保證營養(yǎng)的全面，生牛肉碎上還會搭配一些小菜和生蛋黃，讓味道變得更加豐富和立體。在瑞士、丹麥等地，韃靼牛肉還會搭配一盤炸薯?xiàng)l或薯片，比利時、荷蘭等地食用時會加上一份吐司，然后將生牛肉涂在吐司上食用。

一份加了薯片的“韃靼牛肉”

自人類懂得用火加熱食物以來，大家都將食用熟透的食物象征著地區(qū)的文明與進(jìn)步，也代表著某一民族的開化程度，原本的"茹毛飲血"也逐漸慢慢流逝在歷史的長河中。直至現(xiàn)在，除了個別地區(qū)還喜歡食用生魚片外，大部分地區(qū)都找不到生食肉類的習(xí)慣，而"韃靼牛肉"的出現(xiàn)，也是最早的游牧民族習(xí)慣吃半生不熟的肉食的背景下傳播開來的。

按照字面上的意思，"韃靼牛肉"的名稱來自于法語名稱的縮寫，一般被認(rèn)為是"佐塔塔醬食用"。直到20世紀(jì)初期的法國，"韃靼牛肉"上才出現(xiàn)了加生雞蛋黃的菜式，這一款菜肴也被稱為"美式牛排"（法語：steack à lAmericaine）。后來經(jīng)過多次改良和融合，"韃靼牛肉"變成了現(xiàn)在的樣子。

經(jīng)過多年的發(fā)展，"韃靼牛肉"衍生出多種口味。法國本土的比較簡單，只有洋蔥末、芫荽等配料，瑞典的經(jīng)常與生蛋黃、生洋蔥等配菜搭配食用；墨西哥的"韃靼牛肉"一般會用酸味水果或料汁腌制，然后搭配玉米片或玉米餅來食用。

瑞典版的“韃靼牛肉”——R?biff

健康方面，因?yàn)樯Ｈ饫锩鏁屑?xì)菌和寄生蟲污染，因此"韃靼牛肉"在部分地區(qū)被嚴(yán)格控制。只有一些高級西餐廳，在符合衛(wèi)生規(guī)范且使用鮮肉的條件下才會提供該款菜肴。但即便如此，"韃靼牛肉"仍然不適合孕婦和脾胃虛弱之人來食用。

二、 "血淋淋"的盛宴

如果問最喜歡吃生牛肉的國家，東非的埃塞俄比亞說第一，別的國家都不敢說第二。這個盛產(chǎn)咖啡和長跑運(yùn)動員的國家，對生牛肉的喜愛到了無以復(fù)加的程度。就連國家級別的宴會上，都會把生牛肉當(dāng)做主菜來招待貴賓，看起來異常地生猛和"血腥"。

一份完整的“基特富”

這種生牛肉菜肴被稱為基特富（英語：Kitfo，阿姆哈拉語：???），食用的方法一般有兩種。一是將剛宰殺好的牛掛在鐵鉤上，食客拿一把小刀在牛身上尋找喜歡吃的部位，然后用刀割下后，蘸著咖喱粉或辣椒粉來吃；另一種方法是將生牛肉絞成肉餡或肉糜，與辣椒粉等調(diào)料混合后，包在當(dāng)?shù)匾环N名叫"英吉拉"的苔麩餅中食用。

塊狀的牛肉和牛肉末

在當(dāng)?shù)厝丝磥恚Ｈ庾詈迷谠缟鲜秤茫蛞彩鞘?硬核"——不僅一天都不用進(jìn)食，還能讓身體變得更加強(qiáng)壯。根據(jù)歷史記載，早在公元4世紀(jì)，埃塞俄比亞人就開始生吃牛肉了，當(dāng)時是修建阿克蘇姆石碑的工人為了趕工期和時間，開始將生牛肉作為食物之一，隨后這一習(xí)慣就一直流傳至今。

在埃塞俄比亞首都，有許多被稱為"Siga Bets"的店鋪——由一半肉鋪，一半飯館組成。肉店老板將剛宰好的牛肉掛在鉤子上，另一邊飯館中的食客如果點(diǎn)了生牛肉，那么伙計(jì)就會在牛身上切下一塊，做成"基特富"供食客食用。作為主料的牛肉，按照要求也必須是新鮮剛宰，經(jīng)過排酸后才可以食用，而且數(shù)量有限，因此十分金貴。

一位牛肉鋪老板，后面是新鮮的牛肉

"基特富"除了可以在普通飯館里見到外，在國家宴會、星級酒店中也會提供這種十分生猛的食物。在一些傳統(tǒng)節(jié)日上，"基特富"也是眾多食物中，屬于"C位出道"的一款，尤其在每年9月27日的"尋找真實(shí)十字架"或是"梅斯克爾"節(jié)上，到處都可以看到這款經(jīng)典的埃塞食物。

三、美味與危險的代表

因?yàn)椴捎蒙车呐胝{(diào)方法，因此患寄生蟲病的威脅會非常大，但依然有人對此樂此不疲。東南亞的老撾、泰國等地，一款名為"拉普"（英語：Larb）的生肉沙拉就屬于"天使與惡魔"的結(jié)合體。好吃的同時，生肉里面蘊(yùn)含的寄生蟲對人體健康會造成巨大威脅。

清邁的生牛肉“拉普”，搭配牛肚一同食用

從食材的選擇上，"拉普"的主料可謂五花八門，除了最常見的牛肉、豬肉、雞肉外，魚肉、蝦肉、蛇肉、昆蟲、動物血和各種野味都可以是"拉普"的最好伴侶。而且為了保證味道，主料的食材一定要是生的才可以。另外各種香料（薄荷、檸檬草、香茅）、辣椒、胡椒、魚露、青檸汁也是必不可少的。

在老撾當(dāng)?shù)兀?拉普"會在配料中加入磨碎的糯米飯和大量生蔬菜，目的就是搭配主料一起食用，并且增加菜肴的層次感和口感；在泰國北部，"拉普"里面不加入魚露和青檸汁，而是大量使用磨碎的辛香料，如黑胡椒、孜然、丁香、花椒和干辣椒，使得總體口味變得更為濃郁和辛辣。

老撾的雞肉“拉普”

除此之外，名為"薩阿"和"Nam tok"的肉碎美食也與"拉普"制作方式類似。一般采用生牛肉或半生牛肉來制作，主要搭配米粉和米線食用，偶爾也可以搭配糯米飯食用，與"拉普"一樣都是當(dāng)?shù)卮偷闹饕央取?/p>

牛肉“Nam tok”，以半生牛肉居多

因?yàn)橹饕褂玫氖巧猓虼耸秤?拉普"很容易患旋毛蟲病、肝吸蟲病、豬肉絳蟲等多種寄生蟲病。比如在泰國北部，因?yàn)槭秤?生魚肉拉普"造成膽管癌、肝腹水等疾病的患者居高不下，許多人因此而喪命。有些寄生蟲被人體吃進(jìn)身體后，甚至可以在肝臟中存活多年，對宿主的身體造成嚴(yán)重的損傷。

生魚肉“拉普”，是諸多寄生蟲的來源

為了更好推廣這道東南亞食物，現(xiàn)在的"拉普"從最開始的純生肉，變成了現(xiàn)在的半生（5成熟）、熟（8成熟）以及全熟等多種烹飪程度。目的就是為了讓食客們在享受美食的同時，遠(yuǎn)離致命的寄生蟲病，不讓這種美食永遠(yuǎn)披上"最致命食物"的壞帽子。

結(jié)語

生肉制成的美食，雖然在口感和感官上對食客有很大的挑戰(zhàn)，但在健康問題上卻有著嚴(yán)重的威脅。因此喜歡吃生肉菜肴的朋友，最好還是選擇質(zhì)量過關(guān)、技術(shù)過硬的商家來品嘗美食，否則因?yàn)槠穱L美食卻身染寄生蟲病，就得不償失了。

參考資料

1.《學(xué)生多元化食譜大全》

2.《孤獨(dú)星球：東南亞》

3.《走遍全球：老撾篇》

4.《泰國美食大百科》