導讀快過年了，每家的年夜飯都不會少了魚，寓意著年年有魚，一般的魚在家做就是紅燒，今天給大家分享一下松鼠魚的做法，分分鐘做出大廚的感覺，親朋好友來了，還以為是飯店....

快過年了，每家的年夜飯都不會少了魚，寓意著年年有魚，一般的魚在家做就是紅燒，今天給大家分享一下松鼠魚的做法，分分鐘做出大廚的感覺，親朋好友來了，還以為是飯店點的呢，其實也不難，就那幾個步驟，掌握好就可以了。

首先選擇魚的材料，一般是黃魚或者鯉魚比較多，做法基本相同，先將魚鱗和內臟等去除干凈，注意一定要將魚腹中的黑膜去除，不然會很腥，然后將魚頭切掉，再沿著魚骨從頭至尾切開，注意不要切斷，然后翻面同樣切至魚尾，再把中間的魚骨切除。

然后切除魚腹部帶刺的部分，如下圖所示。

將魚皮面向下放平，用刀切5毫米左右寬，切至魚皮，不要切透，橫切完后豎著切，切成十字花型，然后在斜刀45度切至魚皮位置。

準備蔥姜絲用溫水浸泡，加入料酒，把切好的魚放進去，泡5分鐘，然后用手抓洗幾下，這樣可以去除很大魚腥異味。

撈出后控掉多余的水分，準備干淀粉，把魚放進去，把淀粉涂抹均勻。

鍋中加油，油溫5成熱下鍋炸，不要一下全放進去，用手掐住兩端，將切成丁狀的魚肉面放進油里炸至定型，然后再松手全放進去，小火慢炸，炸至金黃撈出，將油溫升高，下鍋復炸半分鐘，這樣表面酥脆，非常可口。

下面準備料汁，鍋中留少許油，加入番茄醬、白砂糖、香醋和一點料油，攪拌均勻，小火熬制粘稠即可關火，然后將炸好的魚擺盤，把熬好的料汁均勻澆到魚上。

一道美味的大餐就做好了，酸甜酥脆，非常可口。

本文由美食小作家大鈣原創，歡迎關注，帶你一起長知識！