導(dǎo)讀沸騰魚片跟水煮魚的區(qū)別一個就是放水，一個全是油，這道菜我也是第一次做，全憑我自己的感覺和領(lǐng)悟，但是自認(rèn)為方法是沒有做錯的，后面做好后吃了一下，嗯，自認(rèn)為還是....

沸騰魚片跟水煮魚的區(qū)別一個就是放水，一個全是油，這道菜我也是第一次做，全憑我自己的感覺和領(lǐng)悟，但是自認(rèn)為方法是沒有做錯的，后面做好后吃了一下，嗯，自認(rèn)為還是不錯的，朋友們歡迎提意見，

By 我是相濡以沫

用料

• 青花椒 一大把
• 干辣椒 若干
• 蒜 1整個
• 姜 若干
• 鹽 適量
• 白胡椒 少許
• 豆粉 適量
• 蛋清 一個
• 蔥段 若干
• 油 小半鍋
• 蠔油
• 豆粉或嫩肉粉
• 黃豆芽 適量
• 郫縣紅油豆瓣
• 草魚肉 適量
• 八角
• 桂皮

做法步驟

1、取魚肉剔骨洗凈后，準(zhǔn)備把魚肉片成魚片，魚片的厚度并不是越薄越好，適中，因?yàn)楹罄m(xù)煮的時候太薄容易爛掉！

2、魚片做成后，裝盤，準(zhǔn)備腌制魚肉

3、放入，適量食鹽，蠔油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一點(diǎn)芝麻油，生姜片，蔥段，其中白胡椒粉切記不可多放，不然一口的胡椒味把魚肉的味道全部掩蓋了，這一步的目的是為了去腥并且還要保持魚肉的鮮嫩，至于放多少豆粉，我想說全憑經(jīng)驗(yàn)，如果放太多，到時候吃的時候只會有一口的粉質(zhì)味道，太少當(dāng)然就不夠嫩

4、準(zhǔn)備好雞蛋清，其它材料我不一一拍圖，為什么，記住川菜所有的你們吃出來嫩滑的幾乎都有兩樣?xùn)|西，四川人喊的”豆粉”和雞蛋清

5、然后用手抓勻，腌制，我的經(jīng)驗(yàn)告訴我，你看到魚肉上面有一層薄薄的透明液體(其實(shí)就是豆粉和雞蛋清將魚肉包裹了)就差不多了。

6、蓋上保鮮膜，放入冰鮮保存30分鐘以上，才能入味

7、準(zhǔn)備好二荊段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不會辣的

8、鍋里燒開水，將干辣椒倒入進(jìn)去，焯水，目的是為了保持到時候下油鍋的時候辣椒依然保持顏色紅潤，如果直接將干辣椒倒入油鍋中，勢必會糊掉，不信可以試試哦

9、焯水后，撈起備用

10、焯水后的干辣椒

11、將鍋里倒入清水，并放入幾片生姜，準(zhǔn)備煮魚片

12、水開后，倒入腌制好的魚片，等到顏色變了，熟了撈起備用

13、一定要控干水，并將生姜和蔥段挑出來

14、鍋里倒入熱油，準(zhǔn)備炒豆芽

15、放入豆瓣醬，生姜和大蒜

16、加入適量食鹽，將豆芽翻炒過生至熟

17、盛盤備用

18、再將剛才煮好的魚片放入豆芽上方，備用

19、準(zhǔn)備好適量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道會差很遠(yuǎn)

20、將花椒倒入炒鍋中，炒香，小火翻炒出香味，盛盤

21、鍋洗凈后，倒入色拉油，油的量依據(jù)魚肉和你配菜的量增減，因?yàn)橛鸵v他們包裹起來，換言之要讓魚肉在里面游泳，所以這道菜非常費(fèi)油

22、將準(zhǔn)備好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，將其全部撈出來

23、撈出剛才放的佐料

24、先倒入郫縣豆瓣醬，再放剛才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，準(zhǔn)備淋熱油

25、將鍋里剛才準(zhǔn)備好的澆上去，最后再撒一點(diǎn)熟的白芝麻

26、大功告成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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