導讀食材：豆腐400克、蝦醬50克、青椒50克、紅腸70克料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥姜蒜各5克食材預處理豆腐、紅腸、青椒切粒。蔥姜蒜切片。1.起油鍋，油溫至....

食材：

豆腐400克、蝦醬50克、青椒50克、紅腸70克

料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、蔥姜蒜各5克

食材預處理

豆腐、紅腸、青椒切粒。蔥姜蒜切片。

1.起油鍋，油溫至五成 熱，放入蔥姜蒜和蝦醬爆香，烹料酒。

2.再放入豆腐和紅腸丁。

3.加少許水，放入白糖燉煮3分鐘。

4.最后放入青椒，翻炒至青椒變色即可盛出。

制作心得

1.炒制蝦醬的時候，會有迸濺，最好用鍋蓋蓋一下。

2.青椒要最后放，以保持鮮艷的綠色。

3.蝦醬已經很咸了，不用再放鹽。

選自蝶兒的《拿手家常菜》一書，版權所有。