導讀導語：金槍魚的介紹，金槍魚（Tunas）什么季節美味，這些你聽說過嗎？東京的人極愛吃金槍魚,而且他們每年所食金槍魚一定是日本最多。東京人在夏天里平均每日可以....

導語：金槍魚的介紹，金槍魚（Tunas）什么季節美味，這些你聽說過嗎？

東京的人極愛吃金槍魚,而且他們每年所食金槍魚一定是日本最多。東京人在夏天里平均每日可以吃掉一千條左右的金槍魚:秋冬兩季每日也能吃三百多條。會有這個是因為夏日里每日最多能捕撈一千條金槍魚,冬季只有夏季三分之一的產量,每天最多只能三百條。而所有金槍魚基本是來自北海道。

上一個夏天,東京市場上的金槍魚生魚片,每份價格為一日元,可是北海道這邊一條金槍魚才一日元,基本就是魚飼料的價格而已,但都沒有什么人來買。而二月初春到五六月間,九州的種子島會有大量金槍魚入市,只是這些魚的質量不算上乘。大家普遍認為三陸的金槍魚最美味,它們都是由巖手的宮古在海邊一帶用特定的漁網捕撈的。

對于宮古的金槍魚最美味的說法,我也是贊同的。這一帶產出的金槍魚中隨便一條黑金槍魚的重量都在一百公斤到三百公斤之間,看著如此大體積的魚,也可為奇景了。而就是這樣雄偉的魚,在人們捕撈它之前，它會自發地跑到固定的網里面,然后只待人們巧妙地將它捕獲上船。不過這種魚的產量不高,宮古這里也不是天天都有的,魚河岸那里也少見。而宮古以外之地所捕撈的金槍魚味道遠比不上宮古這里的魚,這也就是為何大家都說宮古的金槍魚最好了。

大青花魚應該是最難吃的金槍魚了,它的魚鰭很長,宛如飛魚,它的肉質綿軟,顏色慘白,味道極差,據說它的名字就是根據它的外表而來的,因此在美食家眼中這種魚根本不是給人吃的。不過也有些不人流的料理店趁著金槍魚產量少的時節,便以次充好,拿這種魚做了生魚片賣給食客。但是所謂甲之蜜糖,三氧化二砷,大青花魚也等到了翻身之日,如今也不可小看它了。

這是因為美國自前年起,便從日本引進了很多大青花魚,據說是用它來做成放在三明治里面的油腌肉,換言之，美國將大青花魚做成三明治,使得在日本不受待見的大青花魚備受美國民眾追捧,有了新的市場。因此從前年起便有漁村開始大量收取大青花魚,皆為出口美國。不過這大兄弟也不知是有什么打算,竟然自己跑到美國去繁衍生息了,這樣一來,在去年,美國的大青花魚的產量直線上升,日本大青花魚就不怎么暢銷了,只能繼續在日本待著了。

東京人還喜歡吃旗魚和黃鰭金槍魚,未成年的小金槍魚也很受歡迎。不過這種小金槍魚的口感更偏向鰹魚吃它的人大多也是將它當成鰹魚來吃的,因而我們暫時不將它放在金槍魚這個范圍內來說。再來說旗魚和黃鰭金槍魚,在每年年底到翌年三月這段時間內,旗魚和黃鰭金槍魚多數來自中國臺灣,其余時候東京都有產這些魚,因此這些魚與江戶是一點關系都沒有的。有江戶特色的黃鰭金槍魚是小田原、沼津等地在八九月間產的。而房州銚子、東北三陸所產的旗魚最好,長崎的也不錯。因此,宮古的固定網黃鰭金槍魚一上市,就意味著享用金槍魚的時節到了。