導(dǎo)讀雖然說拉面本身的制作非常的關(guān)鍵，但最重要的還是對(duì)于拉面湯的制作，只有這樣才會(huì)讓吃起來(lái)的時(shí)候更加的有味道一些，那么總體來(lái)說拉面湯也是不可忽視的，不過現(xiàn)在拉面湯....

雖然說拉面本身的制作非常的關(guān)鍵，但最重要的還是對(duì)于拉面湯的制作，只有這樣才會(huì)讓吃起來(lái)的時(shí)候更加的有味道一些，那么總體來(lái)說拉面湯也是不可忽視的，不過現(xiàn)在拉面湯的種類也是很多的，主要是根據(jù)自己的喜愛來(lái)決定的，基本上來(lái)說都是以牛肉湯居多的，畢竟牛肉拉面還是比較出名的，所以說吃起來(lái)的味道更容易被人們所接受的。

做法

1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。

2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個(gè)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥。

3、來(lái)說說面條，心情好的時(shí)候，我會(huì)做手搟面。心情一般，我用面條機(jī)（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。

4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。

5、取一塊面團(tuán)，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀。

6、待面塊搟制到一定的程度時(shí)，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內(nèi)，并用手反復(fù)向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中，進(jìn)行推卷操作，然后在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團(tuán)搟成薄片為止。

7、將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手搟面。

制作方法二

1、鹽放到水里，攪勻后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水），面團(tuán)要和得稍硬些比較好。

2、面團(tuán)放到容器中，蓋上蓋子，餳一個(gè)小時(shí)。可放入冰箱冷藏室，面會(huì)更加筋道

3、取出面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉，盡量多揉一會(huì)。付出的勞動(dòng)和得到的回報(bào)一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來(lái)回滾動(dòng)，使面越來(lái)越薄。中間最好換幾次角度重復(fù)此操作。

5、達(dá)到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面

6、將面片折疊，切成細(xì)條，寬度隨意

7、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個(gè)小時(shí)后煮

8、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可