<span class="answer">導讀</span>沒吃過的人聞風喪膽吃過的人欲罷不能對于大部分人來說，這些美食光聽名字就已經夠惡心了。但對蒼蠅美食愛好者來說，卻是日思夜想的美食。侗族百草湯牛癟燉煮香黔東南的....<p><em><strong>沒吃過的人聞風喪膽</strong></em></p><p><em><strong>吃過的人欲罷不能</strong></em></p><p>對于大部分人來說，這些美食光聽名字就已經夠惡心了。但對蒼蠅美食愛好者來說，卻是日思夜想的美食。</p><p><em><strong>侗族百草湯</strong></em></p><p><em><strong>牛癟燉煮香</strong></em></p><p>黔東南的牛癟火鍋也叫百草湯。牛癟，指的是牛胃和牛小腸里的半消化物，大多是未消化的草料。被譽為是，牛身體里營養物質的集大成者。氣味腥苦發臭，有些刺鼻。用心調制后，卻可以成為餐桌上難得的美味。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6292aed6512f406e9de4ef4949ee7948.jpg"/></p><p>青綠色的牛癟汁水，混合腸癟汁水和牛膽汁。要經過多次過濾，去除雜質，再高溫煮開。當牛癟汁煮成冒著綠色浮沫的抹茶色湯水，才能成為制作火鍋湯底的百草湯。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a0c94b4dc205414a8148ffa44fda7899.jpg"/></p><p>爆香后的牛肉，在牛癟湯鍋里浸染，被賦予微苦清香的味道，回甘大過于清苦，豐富且濃郁。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2906b75f4ede42e2912c0d0c408ff5c0.jpg"/></p><p><em><strong>羊癟不清洗</strong></em></p><p><em><strong>飄香十幾里</strong></em></p><p>新鮮宰殺的山羊，往往還有未消化的草料，這時的羊小腸飽含著各種青草。這樣的羊小腸是制作羊癟湯的最好原料。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/cfbefccc625c46e9b6e3b480147d84e1.jpg"/></p><p>小腸不可以清洗，取回后直接下鍋，用小火煎干。小腸表層變熟的時候，加入更容易熟的養肝和羊膽汁，一切煎至金黃。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0c35b1188cee4a7cadd65bce405819bb.jpg"/></p><p>煎熟的羊腸切碎，百草的香味沖破羊腸的阻隔與濃郁的羊香混合。加上羊骨高湯和適量佐料煮開出鍋，撒上香椿碎，就是飄香十里的羊癟湯。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/18b06329928c4ab590c73a41e36729f8.jpg"/></p><p><em><strong>青菜秧來白菜秧</strong></em></p><p><em><strong>野菜沒有撒撇香</strong></em></p><p>在外地人的口中，這道菜被魔幻的謠傳成牛屎蘸料。撒撇是德宏的一道功夫菜，一套撒撇的制作需要耗費5到6小時。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ea2aa9220ca44660a743d58f23831269.jpg"/></p><p>撒撇的主角是蘸料，原料取自牛腸中靠近盲腸的部分，被德宏人稱為苦腸。一頭牛身上的苦腸，大概夠做5套撒撇。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/37454d3ec5024c8c9f3ef0ee65fff1ba.jpg"/></p><p>新鮮的苦腸，不能清洗，將腸衣內的苦水擠到鍋中，熬煮。這是一個漫長的過程，需要不停地熬煮3個多小時，直至水分熬干，期間鍋鏟要不停攪動，防止粘鍋。水分收干之后，微火將草渣炒香。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/a3059360a2454ec48350dd924c70cde4.jpg"/></p><p>草渣炒香后，加入適量清水，煮開5分鐘。用紗布過濾掉草渣，之后留下的苦水，就是撒撇的精華。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ea306bc7875f4b3b9f2eec58d32423a7.jpg"/></p><p>新鮮的牛瘦肉，用木錘捶打成肉泥，澆上晾涼后的苦腸水，苦水的清苦味，滲透生牛肉，苦撒的風味基地豐饒又神秘，撒點芫荽、小米辣，最后<u>加上一顆地球最辣的涮涮辣</u>，辛辣掩蓋腥味，至此才算完成苦撒蘸料。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(11)" src="/static/upload/image/20231217/0ba76198e623488c98c4e45fb3134b4c.jpg"/></p><p>蘸料的滋味，還需要冷拼里的食物來承載，擠干苦水的苦腸是蘸裹調料的最佳配料之一?？嗄c在炭火上慢烤，表皮收縮，腸內的油脂浸出，口感焦香酥脆。圓白菜、茴香、烤牛肝、烤牛肉、米線，都可以拼配起來蘸苦撒。</p><p><img alt="牛年必備100種美食（吃過卻覺得真香）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0547227c536b4d1fb600f37461ec3fd6.jpg"/></p><p>裹上濃稠順滑的蘸料，苦味過去之后，滿口回甘。先苦后甜的味道，縈繞味蕾；涮涮辣的刺激，充斥鼻腔；生牛肉清甜，嫩滑馥郁；一套撒撇，令人癡迷。</p><p>曾經的螺螄粉也被說成是化糞池湯底，現在卻風靡全國。當地人的美食也許只有吃過，才有資格評價。</p><p><u>這些美食在外地，幾乎開不下去。想吃還得去當地。</u></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！