導讀一、檢測相關水果類罐頭是指以水果為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。我們先來了解一下水果....

一、檢測相關

水果類罐頭是指以水果為原料，經加工處理、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序加工而成的罐裝食品。如糖水桔子罐頭、糖水黃桃罐頭等。

我們先來了解一下水果罐頭相關的術語：

低酸性罐頭食品：除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡pH值大于4.6、水活性值大于0.85 的罐頭食品。

酸性罐頭食品：指殺菌后平衡pH值在4.6及以下的罐頭食品。

密封：指食品容器經封閉后能阻止微生物進入的狀態。

胖聽：指由于罐頭內微生物活動或化學作用產生氣體,形成正壓,使一端或兩端外凸的現象。

泄漏：指罐頭的密封結構有缺陷,或由于撞擊而破壞了密封,或罐壁腐蝕而穿孔等 致使微生物侵入的現象。

商業無菌：指罐頭食品經過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常 溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。

二、檢測指標

感官指標：容器密封完好,無泄漏、胖聽現象存在。容器外表無銹蝕,內壁涂料無脫落。內容物具有該品種果蔬類罐頭食品的正常色澤、氣味和滋味,湯汁清晰或稍有混濁。

理化指標

項 目 ┃ 指標,mg/kg

錫(以Sn計) ≤ ┃ 200

銅(以Cu計) ≤ ┃ 5.0

鉛(以Pb計) ≤ ┃ 1.0

砷(以As計) ≤ ┃ 0.5

食品添加劑 ┃ 按GB2760規定

微生物指標 符合罐頭食品商業無菌要求

三、檢測項目

鉛(以Pb計)

展青霉素

二氧化硫殘留量

合成著色劑(檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、誘惑紅、亮藍、靛藍)

b脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

糖精鈉(以糖精計)

甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)

三氯蔗糖

阿斯巴甜

商業無菌

四、檢測標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 21916 水果罐頭中合成著色劑的測定 高效液相色譜法

GB 16325-2005《干果食品衛生標準》；

GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛生標準》；

GB 19586-2004《原產地域產品 吐魯番葡萄干》；

QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；

NY/T 705-2003《無核葡萄干》；

NY/T 709-2003《荔枝干》；

NY/T 786-2004《食用椰干》；

NY/T 948-2006《香蕉脆片》；

NY/T 487-2002《檳榔干果》；

GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》；

SB/T 10196-1993《果醬通用技術條件》；

GB/T 13207-1991《菠蘿罐頭》

GB/T 13212-1991《清水荸薺罐頭》

GB/T 13516-1992《糖水桃罐頭》

GB/T 13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T 13518-1992《蠶豆罐頭》

GB 11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》

GB 7098-2003《食用菌罐頭衛生標準》

GB/T 14151-1999《蘑菇罐頭》

GB/T 14215-1993《番茄醬罐頭》

GB 2762-2005《食品中污染物限量》

QB/T 1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T 1378-1991《四鮮烤夫罐頭》

QB/T 1392-1991《干裝蘋果罐頭》

QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐頭》

QB/T 1396-1991《酸甜紅辣椒罐頭》

QB/T 1397-1991《猴頭菇罐頭》

QB/T 1403-1991《調味榨菜罐頭》

QB/T 1406-1991《小竹筍罐頭》

QB/T 1408-1991《清水冬筍罐頭》

QB/T 1605-1992《清水蓮藕罐頭》

QB/T 1611-1992《糖水杏罐頭》

QB/T 1612-1992《紅燜大頭菜罐頭》

QB/T 1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

QB/T 2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T 2391-1998《糖水枇杷罐頭》

QB/T 3609-1999《草莓醬罐頭》

QB/T 3621-1999《清水竹筍罐頭》

QB/T 1607-1992《鹽水紅豆罐頭》