導讀雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞....

雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有咸味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。

方法一

1、把準備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾干表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。

2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以后關火讓它自然降溫。

3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以后取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。

其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

方法二

1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。

2、把去掉水分以后的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以后取出用保鮮膜包好，最后再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以后就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。

方法三

選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質量好

? 方法四

材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克

過程：

1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。

? 小建議：

1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。

2、加白酒或黃酒能快速出油

腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。

白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵

等咸雞蛋腌制結束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。

具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

補充說明：曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。