導讀自火鍋魚改良而來的水煮魚是非常有名的一道重慶特色菜，滿滿的一層紅油，看著就超有誘惑，好魚，好料，寓意著紅紅火火，年年有余，是當下許多地方春節(jié)過年時必吃的一道....

自火鍋魚改良而來的水煮魚是非常有名的一道重慶特色菜，滿滿的一層紅油，看著就超有誘惑，好魚，好料，寓意著紅紅火火，年年有余，是當下許多地方春節(jié)過年時必吃的一道菜。而且，在冬天，多食水煮魚還有御寒暖胃的作用。#新年送好禮#

過年必備菜品，正宗水煮魚的家常做法，掌握好這兩點，麻辣鮮香，嫩滑美味，孩子愛吃更下飯。

魚的做法非常多，自家獨愛這道川味水煮魚。新鮮河魚經(jīng)過簡單的烹調(diào)之后，不僅完全去除了魚的腥味，還又保持了魚肉的鮮嫩，油而不膩、辣而不燥、麻而不苦，既營養(yǎng)又美味，那可是相當?shù)暮贸?。而且，自家現(xiàn)做，材料都是實打?qū)嵉男迈r，讓孩子大口吃起來也放心。#一份絕不會失手的菜譜#

簡單好吃又營養(yǎng)美味的快手家常菜水煮魚的正宗做法：

食材：黑條1條（草魚也可）、黃豆芽200克（最好是那種小豆芽）、香蔥5根、姜5片、蒜5瓣、花椒20顆、干紅辣椒20個、香菜1根、白芝麻少許

調(diào)料：料酒1勺、細砂糖1勺、郫縣豆瓣2勺、醬油2勺、胡椒粉少許、生粉1勺、鹽適量、食用油適量、開水

做法：

1、黑魚刮去魚鱗、去掉內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，沿著魚骨將魚身的肉片下，斜切成較薄的魚片；

2、切好的魚片放入一個大碗中，將魚骨切成魚排，放入另一大碗中，兩個大碗分別調(diào)入一勺料酒、少量胡椒粉和食鹽，用手抓至發(fā)粘，放入一勺生粉，拌勻后腌制十五分鐘；

3、蔥姜蒜分別去皮洗凈，分成兩份，一份蔥段、姜片和蒜片，一份蔥姜蒜蓉，紅辣椒同樣分成兩份，一份切段，一份切碎；

4、炒鍋中加入少量油，放入淘洗干凈的黃豆芽，調(diào)入少許鹽，炒熟后盛出；

5、炒好的黃豆芽鋪在深盆大盤的底部（盤子一定要夠大，平盤這道菜不適用）；

6、炒鍋燒熱，加入大勺油，放入蔥段、姜片、蒜片、花椒和紅辣椒段，爆出香味；

7、放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，調(diào)入醬油、細砂糖和少量食鹽；

8、倒入足量的開水，用大火煮開；

9、放入魚排，用中火煮十分鐘左右，撈出，擺放在豆芽上，再將鍋里的調(diào)料撈出丟掉，保留原湯；

10、腌制好的魚片滑入煮沸的原湯中，用勺子背面輕輕推散魚片，魚肉片煮至變白，關火；

11、魚片和湯汁一起倒入豆芽上，撒上蔥姜蒜蓉，紅椒碎，白芝麻，香菜碎，再燒一大勺熱油，趁熱澆上即可。

水煮魚的家常做法遠沒有大家想象中的那么麻煩，估計也就是剖魚片是個技術活，不過這個可以讓魚販直接幫忙切好，另外，魚片的厚度最好在五毫米左右，薄了容易爛，太厚的話影響口感。

需要注意的是，魚片下鍋一定不要用筷子撥拉，用勺子輕輕推散即可，以免將魚片弄碎了，魚片也不要煮太久，顏色變白即可。好了，掌握了以上兩點小技巧的媽媽們，相信也能輕松做出這道香辣水煮魚了，過新年的時候也可以得意的露一手了。

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