導讀大概二十年前，自己還不太會做面食，想吃包子不會發(fā)面，從超市買了自發(fā)粉蒸包子，蒸出的包子硬梆梆，表面還皺巴巴的一點都不好吃，自此再沒用過自發(fā)粉了。這些年學會了....

大概二十年前，自己還不太會做面食，想吃包子不會發(fā)面，從超市買了自發(fā)粉蒸包子，蒸出的包子硬梆梆，表面還皺巴巴的一點都不好吃，自此再沒用過自發(fā)粉了。這些年學會了發(fā)面，面食也做得越來越好，早就忘記還有自發(fā)粉這東西的存在，直到發(fā)現(xiàn)新良也出了自發(fā)粉，又激起了我的好奇心，現(xiàn)在的自發(fā)粉還那么難用么？結果讓我大吃一驚，這個自發(fā)粉也太好用了吧，比我平時用酵母發(fā)面的效果還要好，又宣又軟，出鍋后還不回縮，我準備去囤貨了！

食材：

面團：

新良自發(fā)粉200克 無鋁泡打粉1克 水120克

（第一次用這個自發(fā)粉，還是有點擔心，就加了1克的泡打粉， 最后看了成品狀態(tài)，估計不加也沒問題）

餡料：

油菜半斤 鮮香菇6大朵 雞蛋1個 雞粉2克 生抽5克 蠔油15克 香油10克 鹽適量

做法：

新良自發(fā)粉200克加1克無鋁泡打粉混合均勻，加入120克水揉成光滑的面團，一定要使勁多揉一會兒，讓面團變得特別特別光滑才可以，這樣蒸出的包子才漂亮，表面會特別光滑還有彈性

和好的面團蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右

現(xiàn)在我們來調餡料，油菜和鮮香菇洗凈

油菜放到開水里焯一下，放涼水里過涼

濾去水分，切碎，然后用紗布攥干水分，一定要盡量攥干，否則會出湯

香菇切碎末

鍋里放一點點油把香菇炒軟，剛開始會出水，把水炒干后盛出

雞蛋炒好打碎

所有餡料食材混合

拌勻

現(xiàn)在開始包包子，把醒好的面團繼續(xù)揉一會兒，把里面的空氣揉出去，讓面團非常光滑，然后搓成長條

分8個劑子

按扁

搟成中間厚四周薄的圓片

放入餡料

包成包子

墊好油紙或屜布，放到蒸鍋里，最后餡兒不夠了，就隨手蒸了個棗花饅頭

把鍋屜放入發(fā)酵箱，濕度80，溫度37度，20分鐘，如果沒有發(fā)酵箱，蓋好鍋蓋放溫暖處醒發(fā)30-40分鐘

醒發(fā)至包子變大，輕按表面可回彈就可以蒸制了

水開上汽后再蒸10分鐘，關火，再燜5分鐘才可以打開蓋子，防止回縮

看白白胖胖的大包子是不是格外的誘人呀???