導(dǎo)讀鍋是一種重要的烹飪工具，做一道美味的菜肴離不開(kāi)一口好鍋。隨著火的出現(xiàn)，人類(lèi)的飲食逐漸由吃生的食物轉(zhuǎn)變?yōu)槌允斓氖澄铮@時(shí)鍋也就隨之出現(xiàn)。鍋?zhàn)钤绲男问绞切率鲿r(shí)....

鍋是一種重要的烹飪工具，做一道美味的菜肴離不開(kāi)一口好鍋。

隨著火的出現(xiàn)，人類(lèi)的飲食逐漸由吃生的食物轉(zhuǎn)變?yōu)槌允斓氖澄铮@時(shí)鍋也就隨之出現(xiàn)。鍋?zhàn)钤绲男问绞切率鲿r(shí)期的陶鼎，殷周時(shí)發(fā)展為青銅鼎，戰(zhàn)國(guó)時(shí)被稱(chēng)為“釜”，秦漢時(shí)稱(chēng)為“鐺”，譙周的《古考史》中有：“黃帝做釜甑”。

直到宋代時(shí)，鐵鍋才開(kāi)始大面積普及，并且大大促進(jìn)了宋代美食文化的快速發(fā)展，在蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、燜之外，炒菜逐漸發(fā)展為當(dāng)時(shí)主要的烹飪方式。

鍋的種類(lèi)很多，材質(zhì)也各不相同，而且市場(chǎng)上的炒鍋琳瑯滿(mǎn)目，良莠不齊，有些鍋看上去很高檔，很精致，但是使用起來(lái)卻有很多缺點(diǎn)，甚至有些材質(zhì)還可能會(huì)危害健康，所以我們?cè)谔暨x時(shí)一定要學(xué)會(huì)辨別炒鍋的優(yōu)劣。

今天就來(lái)和大家分享一下各種材質(zhì)炒鍋的優(yōu)缺點(diǎn)，以及選擇炒鍋時(shí)的“4不買(mǎi)”原則。

1、鋁鍋不建議買(mǎi)

選擇炒鍋，最主要的就是看鍋的材質(zhì)，鋁鍋是以前普遍使用的一種炒鍋，過(guò)去街頭巷尾經(jīng)常看見(jiàn)有用各種廢鋁或易拉罐現(xiàn)場(chǎng)制作鋁鍋的。

鋁鍋的最大優(yōu)點(diǎn)是導(dǎo)熱快，用來(lái)烹煮食物特別快速方便，但鋁鍋不適合用來(lái)煎炒，因?yàn)閷?dǎo)熱性太好，所以難以控制溫度，食物很容易就會(huì)焦糊掉，而且鋁鍋散熱太快，保溫性能不好。

鋁鍋還有一個(gè)缺點(diǎn)是如果使用不當(dāng)，比如用來(lái)高溫煎炒時(shí)，高溫或者金屬鏟在與鋁鍋碰撞、摩擦過(guò)程中可能使鋁成分析?出，而食用鋁元素過(guò)量不利于人的身體健康。

此外，鋁鍋也不能用來(lái)制作強(qiáng)酸或強(qiáng)堿的菜肴。

2、鑄鐵鍋不建議買(mǎi)

鑄鐵鍋是由生鐵澆筑而成的，也叫生鐵鍋，鑄鐵鍋碳含量較高，還含有一定量的硫磷硅氮錳等雜質(zhì)，所以質(zhì)地比較硬脆，延展性差，很容易碎裂。

因?yàn)椴馁|(zhì)的原因，鑄鐵鍋鍋壁較厚，質(zhì)量很重，使用起來(lái)不方便，尤其是女生，很難能拿得動(dòng)。

而且鑄鐵鍋不耐腐蝕，容易生銹；如果使用不當(dāng)或操作不熟練，炒菜時(shí)還容易粘鍋。

3、帶涂層不粘鍋不建議買(mǎi)

不粘鍋是在鋁鍋的表面采用特殊的的涂層，以達(dá)到食物不沾鍋體的效果，涂層一般采用一些惰性材料，潤(rùn)滑性好，摩擦系數(shù)低。不粘鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是烹制菜肴時(shí)不會(huì)粘鍋，做菜更簡(jiǎn)單，而且清洗時(shí)也非常方便易洗。

不粘鍋的缺點(diǎn)也同樣明顯，首先就是不耐用，使用時(shí)需小心，不能使用鐵質(zhì)鍋鏟或鋼絲球，不粘鍋的壽命一般也就是1年左右，涂層就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)脫落，涂層脫落后自然就失去了不沾的性能。而且由于鍋體材質(zhì)是鋁質(zhì)，所以和鋁鍋一樣都不耐腐蝕。

如果使用溫度過(guò)高或是在干燒的情況下，不粘涂層?就會(huì)分解成對(duì)人體有害的物質(zhì)，所以使用不粘鍋時(shí)一定要注意溫度，尤其是在烹制煎炸類(lèi)食物時(shí)，盡量不要使用不粘鍋。

4、麥飯石鍋不建議買(mǎi)

麥飯石鍋是現(xiàn)在很流行的一種鍋，顏值比較高，受到很多年輕人，甚至老年人的喜愛(ài)，其實(shí)從本質(zhì)上說(shuō)麥飯石鍋還是屬于不粘鍋的一種，只是所使用的涂層不同。

所以，麥飯石具有不沾鍋的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也具備不粘鍋的所有缺點(diǎn)，如果你平時(shí)做飯不多，而且使用時(shí)能非常愛(ài)惜，可以選擇麥飯石鍋，不然的話(huà)建議不要選擇。

選擇什么鍋更好？

對(duì)于炒鍋來(lái)說(shuō)，因?yàn)槊刻於家玫剑话阋活D飯可能會(huì)做好幾道菜，一口鍋肯定不太夠用，所以建議家里至少備兩口炒鍋：一口熟鐵鍋和一口不帶涂層的不粘鍋，熟鐵鍋用來(lái)烹飪時(shí)炒制各種菜肴，不粘鍋用來(lái)煎制、炸制或燉煮菜肴。

新鐵鍋的處理方法

1、新鍋在使用前先用清水刷洗干凈，然后用干布擦拭掉水分，清洗新鍋時(shí)不要用洗潔精，也不要用鋼絲刷。

2、把擦拭干的鐵鍋放在灶上，小火燒熱，用手拿一塊肥肉皮，在鐵鍋內(nèi)壁反復(fù)擦拭，讓豬肉油脂融化并粘附于鍋壁，待鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)關(guān)火，讓炒鍋?zhàn)匀蛔兝洹?/p>

3、換一塊肉皮重新第二步操作兩到三遍，最后用吸油紙吸附掉豬油，然后用植物油均勻涂抹于鍋內(nèi)壁，開(kāi)鍋就完成了。

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