導(dǎo)讀西洋蛋糕多脂糖，倘若多食也受傷。偶得美食真秘籍，清蒸蛋糕美名揚(yáng)！——于仁文蛋糕松軟綿甜，讓我不由想起小時(shí)候做夢(mèng)都饞的“高級(jí)蛋糕”。我們常吃的蛋糕源自歐美的西....

西洋蛋糕多脂糖，

倘若多食也受傷。

偶得美食真秘籍，

清蒸蛋糕美名揚(yáng)！

——于仁文

蛋糕松軟綿甜，讓我不由想起小時(shí)候做夢(mèng)都饞的“高級(jí)蛋糕”。我們常吃的蛋糕源自歐美的西洋點(diǎn)心，而中國(guó)早有自己別具一格非常獨(dú)特的蛋糕——蒸蛋糕。顧名思義，我們祖?zhèn)鞯闹谱鞯案夥椒檎簦鼽c(diǎn)蛋糕則是烤制。

烤制蛋糕的技術(shù)含量

比較高，而且還需要

有烤箱，在我們普通

人家里是不具備的。

但是，我們可以用自

己的方法做營(yíng)養(yǎng)更為

豐富的蒸蛋糕，您只

需要蒸鍋就齊了！

蒸蛋糕和烤蛋糕相比，同樣松軟香甜，同樣營(yíng)養(yǎng)豐富。而且,蛋糕是非常好的蛋白質(zhì)和碳水化合物豐富的食物,其中胡蘿卜素、卵磷脂和玉米黃素含量較多，也算不錯(cuò)的點(diǎn)心了。只是，血糖、血脂比較高的人不太適合，但痛風(fēng)患者在沒(méi)有上述并發(fā)癥時(shí)可以食用。

蒸蛋糕和烤蛋糕不同的是，烤蛋糕因?yàn)樘呛偷鞍踪|(zhì)中的甘氨酸在超過(guò)120度的高溫下發(fā)生非酶褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)），所以顏色變得棕黃、香氣尤為濃郁；蒸蛋糕因?yàn)椴捎玫氖堑蜏嘏胝{(diào)方法，蒸汽的溫度不超過(guò)101度，所以其營(yíng)養(yǎng)損失比烤制蛋糕少得多，而且顏色嫩黃、氣味相對(duì)清香。

在古代，我們的祖先們已經(jīng)會(huì)烹制各種美味的點(diǎn)心和小吃，其中也不乏用水或蒸汽加工的美味，比如：蒸松糕、蒸糟糕、綠豆糕、紅豆拉糕、云片糕、杏仁豆腐、豌豆黃、珍珠湯圓等等。我們應(yīng)該更好的傳承下去，不僅延續(xù)了我們中華民族的非物質(zhì)文化，而且更有利于健康。

蒸蛋糕做法

清代 李化楠著

每面一斤，配蛋十個(gè)、白糖半斤，合作一處，拌勻，蓋密，放灶上熱處。過(guò)一飯時(shí)，入蒸籠內(nèi)蒸熟，以筷子插入，不粘為度。取起侯冷定，切片吃。若要做干糕，灶上熱后，入鐵爐熨之。

現(xiàn)代 于仁文

低筋面粉一斤、雞蛋5個(gè)、糖二兩、無(wú)鋁泡打粉10克、黑芝麻少許、蛋糕模具紙二十個(gè)。

做法

1.雞蛋打散攪拌均勻，加入白糖攪拌。

2.面粉和泡打粉混合后拌入蛋液攪拌均勻，餳半小時(shí)左右。

3.把面粉糊淋入蛋糕紙模中，不易過(guò)滿，上撒黑芝麻。

4.蒸鍋上氣后放入蛋糕糊，大火蒸8分鐘。

5.蒸好后關(guān)火，但不宜立即開(kāi)蓋，需要靜置5分鐘。

6.出鍋后即可食用。

于仁文

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