導讀冬至節氣過后，很多地方開始氣溫開始直線下降，前幾天還是十幾度的天氣，轉眼之間可能就要開始零下了，伴隨而來的還有雨雪天氣！冬至過后，大家平常家里都喜歡吃些什么....

冬至節氣過后，很多地方開始氣溫開始直線下降，前幾天還是十幾度的天氣，轉眼之間可能就要開始零下了，伴隨而來的還有雨雪天氣！冬至過后，大家平常家里都喜歡吃些什么菜呢？是大白菜還是蘿卜呢？或者是其它的一些蔬菜？老話講得好，春生、夏長、秋收、冬藏，冬天是一個進補的好季節，進補的時候很多朋友喜歡吃一些肉類，其實很多蔬菜的營養價值一點也不比肉類差，這里就給大家分享一種適合冬天吃的高營養蔬菜，人稱“蔬菜皇冠”，是綠色蔬菜中的新貴！這種蔬菜就是西蘭花，是一種日常生活中常見的蔬菜，但是它的價值卻非常容易被大家忽視！

“蔬菜皇冠”的由來

西蘭花被稱為“蔬菜皇冠”，不僅僅是因為它的形狀形似皇冠，還是因為它的營養價值非常高，比起我們日常吃的很多蔬菜都要高出不少，而且非常的全面！西蘭花里邊含有豐富的植物蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳、葉酸等營養物質，適合各類人群食用，是當之無愧的“蔬菜皇冠”！

挑選西蘭花的小技巧

1、看花冠：挑選西蘭花的時候，我們首先要觀察西蘭花的花冠，如果花冠的顏色非常翠綠，花簇非常的緊致，則說明是新鮮的西蘭花，可以放心購買。如果花冠的顏色發黃，花簇非常的松散，用手一摸就掉了，則說明西蘭花已經不新鮮了，口感特別差，千萬不要購買！

2、掂重量：買西蘭花的時候，大家可以拿起一朵放在手里掂幾下，如果西蘭花分量十足，則說明含水量充足，吃起來口感也會更佳。

3、看花梗：西蘭花下邊粗大的花梗也是判斷西蘭花新鮮與否的一個重要標志，如果花梗的橫切面顏色呈現鮮綠色，則說明是剛剛采摘的，如果花梗發黃、發爛，則說明存放時間比較長了，不建議大家購買！

西蘭花如何清洗

西蘭花由于生長結構比較特殊，所以我們直接用清水沖洗很難將花簇里邊的蟲卵和灰塵清洗干凈！所以，我們在清洗西蘭花的時候，一定要格外的注意！

首先，我們用一把廚房專用剪刀，把西蘭花剪成小朵，用剪刀代替手掰，不僅節省力氣，還可以防止西蘭花的花朵變得松散，所以建議大家在家中可以常備一把廚房剪刀，有時候用起來比菜刀還方便呢！

因為西蘭花在生長的過程中可能存在蟲卵和農藥殘留，所以為了我們的身體健康考慮，咱們在清洗西蘭花的時候，先把西蘭花放在冷水里邊，然后加入1勺小蘇打，因為小蘇打是堿性的，可以很好的去除農藥殘留，還可以殺死殘留的蟲卵。

蟲卵被殺死之后會附著在花冠里邊，再加上花冠里邊也會藏有一些細小的灰塵，這個時候我們還需要進一步處理一下，我們可以往西蘭花里邊加入1大勺面粉，抓拌均勻，利用面粉水的黏性，可以很好吸附掉上邊的蟲卵和灰塵。

大家可以看一下，這是清洗西蘭花的水，里邊充滿了灰塵和雜質，非常的臟，看到這里，你以后還敢用清水沖洗之后直接下鍋炒嗎？

很多朋友在做清炒西蘭花的時候，總是清洗干凈直接就下鍋炒，這樣做需要很長時間才能炒熟，長時間的高溫烹炒不僅會造成西蘭花營養成分流失，還會讓西藍花的口感變差，顏色發黃，看著一點食欲也沒有！炒西蘭花的時候，我們一定要先把西蘭花放在開水里邊燙一下，燙的時候可以加入少許的植物油，這樣可以保持西蘭花翠綠的顏色，燙的時間不宜太長，30秒左右就可以了！西蘭花燙過之后，迅速撈出投涼，熱冷交替，可以保持西蘭花口感更加清脆！

炒西蘭花的時候，無需過多的調味料，只需要大蒜、干辣椒、紅泡椒就可以了，大蒜分為兩部分，一半切成蒜米，一半切成蒜末備用。鍋中加入少許植物油，油溫五成熱下入蒜米、干辣椒、紅泡椒煸炒出香味兒。

接下來下入西蘭花，加入蒸魚豉油、生抽、蠔油，無需加鹽，開大火，快速翻炒20秒左右就可以了，因為西蘭花用開水燙過之后，基本上已經七八成熟了，翻炒主要是為了讓西蘭花入味兒。

出鍋前，撒入剩余的一半蒜末，翻炒均勻就可以出鍋了，最后加入蒜末翻炒，可以聞到濃濃的蒜香味兒，可以讓清炒西蘭花更加美味！

——老劉侃侃——

冬至以后，多給家人吃此菜，人稱“蔬菜皇冠”，是綠色蔬菜中的新貴！冬天正是進補的好時節，大家在吃肉的時候，也不要忘記多吃一些高營養的綠色蔬菜，西蘭花就是一個不錯的選擇，價格也不算太貴，我們這里才賣2塊多一斤！炒西蘭花，最忌直接下鍋炒，教你正確做法，脆嫩入味，營養不流失！

關于西蘭花的烹飪技巧就分享到這里了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90后吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！